Вензель — это популярная слоеная выпечка в форме спирали или узелка…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
Вензель — это популярная слоеная выпечка в форме спирали или узелка, напоминающая круассан. Существует два основных подхода к его приготовлению: из домашнего дрожжевого теста (классический вариант) и из готового слоеного бездрожжевого теста (быстрый современный вариант).
Классический рецепт на дрожжевом тесте
Этот способ требует времени на расстойку, но дает очень нежный мякиш.
Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука — 1 кг
Молоко — 2 стакана
Сухие дрожжи — 10–15 г (или 30–40 г свежих)
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Приготовление теста:
Опара. Подогрейте молоко до теплого состояния (около 35–40 °C). Растворите в нем столовую ложку сахара и все дрожжи. Добавьте пару ложек муки, перемешайте до консистенции сметаны и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, пока не появится пенная «шапочка».
Замес. В большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль и сахар. Сделайте углубление, влейте подошедшую опару, растопленное сливочное масло и яйцо.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2 часа. За это время тесто нужно один раз обмять.
Формовка классического вензеля:
Разделите подошедшее тесто на равные части (примерно по 80–100 г).
Раскатайте каждую часть в длинный тонкий жгут длиной около 30–40 см.
Возьмите жгут за оба конца двумя руками и одновременно закручивайте их в противоположных направлениях (одна рука крутит от себя, другая — к себе), чтобы получился витой канат.
Сложите этот канат пополам, позволяя ему скрутиться в спираль естественным образом. Конец спрячьте под низ булочки. Альтернативный способ: можно сделать петлю, продеть один конец через нее, а другой перебросить сверху, закрепив концы внизу.
Современный рецепт (из готового слоеного теста)
Идеальный вариант для быстрого завтрака. Чаще всего используется бездрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (500 г)
Заварной крем (патисьер): молоко (250 мл), яичные желтки (2 шт.), сахар (80 г), кукурузный крахмал (20 г), ванилин.
Ягодный джем (малиновый, клубничный) — 100 г
Для смазывания: 1 желток + 1 ст. ложка молока или воды (льезон).2 источника
Пошаговое приготовление:
Крем. Приготовьте заварной крем заранее, чтобы он успел остыть. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Верните массу на огонь и варите до загустения. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник.
Подготовка теста. Если используете домашнее дрожжевое тесто, раскатайте его в прямоугольник толщиной 5 мм. Если готовое магазинное — предварительно разморозьте. Слегка раскатайте пласт и нарежьте на полоски шириной 1,5–2 см и длиной 30–35 см.
Сборка. Скрутите между собой 2–3 полоски теста, формируя веревку, а затем сверните эту веревку плотной улиткой. Кончик хорошо прижмите снизу.
Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 30–40 минут, чтобы они увеличились в объеме (этот шаг пропускается при использовании покупного слоеного теста).
Выпекание. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте вензели льезоном. Выпекайте 15–20 минут до уверенного золотистого цвета.
Начинка. Готовым горячим вензелям дайте постоять 5–10 минут. Чайной ложкой аккуратно сделайте небольшое углубление в центре каждой улитки. Наполните сначала густым ягодным джемом, а сверху отсадите шапочку из холодного заварного крема.
Полезные советы
Температура ингредиентов: Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко — строго теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Секрет слоистости: При работе со слоеным тестом используйте минимум муки для подпыления, чтобы слои лучше поднимались.
Защита дна: Чтобы дно вензелей не подгорало раньше времени, выпекайте их на среднем уровне духовки, а под противень можно поставить еще один, пустой.
Классический рецепт на дрожжевом тесте
Этот способ требует времени на расстойку, но дает очень нежный мякиш.
Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука — 1 кг
Молоко — 2 стакана
Сухие дрожжи — 10–15 г (или 30–40 г свежих)
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Приготовление теста:
Опара. Подогрейте молоко до теплого состояния (около 35–40 °C). Растворите в нем столовую ложку сахара и все дрожжи. Добавьте пару ложек муки, перемешайте до консистенции сметаны и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, пока не появится пенная «шапочка».
Замес. В большую миску просейте оставшуюся муку, добавьте соль и сахар. Сделайте углубление, влейте подошедшую опару, растопленное сливочное масло и яйцо.
Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2 часа. За это время тесто нужно один раз обмять.
Формовка классического вензеля:
Разделите подошедшее тесто на равные части (примерно по 80–100 г).
Раскатайте каждую часть в длинный тонкий жгут длиной около 30–40 см.
Возьмите жгут за оба конца двумя руками и одновременно закручивайте их в противоположных направлениях (одна рука крутит от себя, другая — к себе), чтобы получился витой канат.
Сложите этот канат пополам, позволяя ему скрутиться в спираль естественным образом. Конец спрячьте под низ булочки. Альтернативный способ: можно сделать петлю, продеть один конец через нее, а другой перебросить сверху, закрепив концы внизу.
Современный рецепт (из готового слоеного теста)
Идеальный вариант для быстрого завтрака. Чаще всего используется бездрожжевое тесто.
Ингредиенты:
Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (500 г)
Заварной крем (патисьер): молоко (250 мл), яичные желтки (2 шт.), сахар (80 г), кукурузный крахмал (20 г), ванилин.
Ягодный джем (малиновый, клубничный) — 100 г
Для смазывания: 1 желток + 1 ст. ложка молока или воды (льезон).2 источника
Пошаговое приготовление:
Крем. Приготовьте заварной крем заранее, чтобы он успел остыть. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Верните массу на огонь и варите до загустения. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник.
Подготовка теста. Если используете домашнее дрожжевое тесто, раскатайте его в прямоугольник толщиной 5 мм. Если готовое магазинное — предварительно разморозьте. Слегка раскатайте пласт и нарежьте на полоски шириной 1,5–2 см и длиной 30–35 см.
Сборка. Скрутите между собой 2–3 полоски теста, формируя веревку, а затем сверните эту веревку плотной улиткой. Кончик хорошо прижмите снизу.
Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Оставьте в теплом месте без сквозняков на 30–40 минут, чтобы они увеличились в объеме (этот шаг пропускается при использовании покупного слоеного теста).
Выпекание. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте вензели льезоном. Выпекайте 15–20 минут до уверенного золотистого цвета.
Начинка. Готовым горячим вензелям дайте постоять 5–10 минут. Чайной ложкой аккуратно сделайте небольшое углубление в центре каждой улитки. Наполните сначала густым ягодным джемом, а сверху отсадите шапочку из холодного заварного крема.
Полезные советы
Температура ингредиентов: Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, а молоко — строго теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Секрет слоистости: При работе со слоеным тестом используйте минимум муки для подпыления, чтобы слои лучше поднимались.
Защита дна: Чтобы дно вензелей не подгорало раньше времени, выпекайте их на среднем уровне духовки, а под противень можно поставить еще один, пустой.