Приготовление кренделя в домашних условиях — это процесс…
Загружаем изображение…
Приготовление кренделя в домашних условиях — это процесс, объединяющий традиции русской сдобной выпечки и немецкую технологию обваривания теста. Именно кратковременная варка в кипятке (часто с добавлением соды или меда) придает изделию характерную плотную, упругую текстуру мякиша и глянцевую хрустящую корочку.
Ниже представлен подробный рецепт классического сахарного кренделя на дрожжевом тесте.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 500–600 г
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 50 г (в тесто) + 20 г (для смазывания готовых изделий)
Сахар — 3–4 ст. л. (обычный) + ванильный сахар по вкусу
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Соль — 1 ч. л.
Изюм, мак или орехи — по желанию (около 100 г)
Для обваривания:
Вода — около 4 литров
Мед или пищевая сода — 2–3 ст. л. меда (или 2 ч. л. соды). Мед дает более глубокий цвет и аромат, а сода обеспечивает классическую щелочную реакцию для плотной коричневой корочки.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Приготовление опары и замес теста Налейте молоко в сотейник, добавьте соль, обычный и ванильный сахар, а также 35–50 г сливочного масла. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения масла. Смесь не должна быть горячей. Остудите ее до температуры тела (30–32 °C). Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапочки».
Шаг 2. Вымешивание и расстойка Просейте муку в глубокую миску. Постепенно влейте дрожжевую смесь в муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Месите тесто 10–15 минут до полной гладкости и эластичности — оно должно перестать липнуть к рукам. Если используете изюм или орехи, вмешайте их в самом конце. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое.
Шаг 3. Формовка Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний углекислый газ, и разделите его на 6–8 равных частей. Каждую часть раскатайте в длинный жгут толщиной около 2 см. Длина жгута зависит от желаемого размера кренделя (от 40 до 60 см). Чтобы сформировать классический крендель (брецель):
Сложите жгут в форме буквы U концами от себя.
Перекрутите свободные концы между собой один раз.
Загните перекрученные концы вниз и плотно прижмите их к нижней дуге буквы U. Сформованные крендели выложите на припыленную мукой доску, накройте пленкой и оставьте на финальную расстойку на 20–30 минут.
Шаг 4. Обваривание В большой широкой кастрюле доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего, чтобы вода тихо кипела, и растворите в ней мед или соду. Аккуратно, используя шумовку или лопатку, опустите один крендель в кипяток. Он сначала утонет, а через несколько секунд всплывет. Варите 20–30 секунд, переверните и варите еще 20–30 секунд. Долго варить нельзя, иначе изделие размокнет. Сразу выньте крендель шумовкой, дайте воде полностью стечь и переложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите со всеми заготовками.
Шаг 5. Выпекание Разогрейте духовку до 190–200 °C. По желанию посыпьте влажные после варки крендели крупным сахаром, кунжутом или крупной солью. Отправьте в духовку на 15–20 минут до уверенного золотисто-коричневого цвета.
Шаг 6. Финальная обработка Достаньте готовые горячие крендели из духовки и сразу смажьте их растопленным сливочным маслом — это сделает корочку мягкой и придаст ей блеск. Накройте чистым полотенцем и дайте остыть хотя бы 15–20 минут.
Полезные советы
Температурный режим: строго следите за температурой молока при активации дрожжей. Если жидкость будет горячее 40–45 °C, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.
Консистенция теста: если тесто слишком липкое, добавляйте муку буквально по столовой ложке. Избыток муки сделает мякиш жестким и сухим.
Альтернативы: вместо сладкого варианта можно приготовить соленые закусочные крендели к пиву. Для этого перед выпечкой их обильно посыпают крупной морской солью, тмином или сушеным чесноком, а после выпечки смазывают не маслом, а раствором воды с пищевой содой.
Ниже представлен подробный рецепт классического сахарного кренделя на дрожжевом тесте.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 500–600 г
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 50 г (в тесто) + 20 г (для смазывания готовых изделий)
Сахар — 3–4 ст. л. (обычный) + ванильный сахар по вкусу
Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Соль — 1 ч. л.
Изюм, мак или орехи — по желанию (около 100 г)
Для обваривания:
Вода — около 4 литров
Мед или пищевая сода — 2–3 ст. л. меда (или 2 ч. л. соды). Мед дает более глубокий цвет и аромат, а сода обеспечивает классическую щелочную реакцию для плотной коричневой корочки.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Приготовление опары и замес теста Налейте молоко в сотейник, добавьте соль, обычный и ванильный сахар, а также 35–50 г сливочного масла. Нагревайте на среднем огне, помешивая, до полного растворения масла. Смесь не должна быть горячей. Остудите ее до температуры тела (30–32 °C). Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапочки».
Шаг 2. Вымешивание и расстойка Просейте муку в глубокую миску. Постепенно влейте дрожжевую смесь в муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Месите тесто 10–15 минут до полной гладкости и эластичности — оно должно перестать липнуть к рукам. Если используете изюм или орехи, вмешайте их в самом конце. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое.
Шаг 3. Формовка Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить лишний углекислый газ, и разделите его на 6–8 равных частей. Каждую часть раскатайте в длинный жгут толщиной около 2 см. Длина жгута зависит от желаемого размера кренделя (от 40 до 60 см). Чтобы сформировать классический крендель (брецель):
Сложите жгут в форме буквы U концами от себя.
Перекрутите свободные концы между собой один раз.
Загните перекрученные концы вниз и плотно прижмите их к нижней дуге буквы U. Сформованные крендели выложите на припыленную мукой доску, накройте пленкой и оставьте на финальную расстойку на 20–30 минут.
Шаг 4. Обваривание В большой широкой кастрюле доведите воду до кипения. Убавьте огонь до среднего, чтобы вода тихо кипела, и растворите в ней мед или соду. Аккуратно, используя шумовку или лопатку, опустите один крендель в кипяток. Он сначала утонет, а через несколько секунд всплывет. Варите 20–30 секунд, переверните и варите еще 20–30 секунд. Долго варить нельзя, иначе изделие размокнет. Сразу выньте крендель шумовкой, дайте воде полностью стечь и переложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите со всеми заготовками.
Шаг 5. Выпекание Разогрейте духовку до 190–200 °C. По желанию посыпьте влажные после варки крендели крупным сахаром, кунжутом или крупной солью. Отправьте в духовку на 15–20 минут до уверенного золотисто-коричневого цвета.
Шаг 6. Финальная обработка Достаньте готовые горячие крендели из духовки и сразу смажьте их растопленным сливочным маслом — это сделает корочку мягкой и придаст ей блеск. Накройте чистым полотенцем и дайте остыть хотя бы 15–20 минут.
Полезные советы
Температурный режим: строго следите за температурой молока при активации дрожжей. Если жидкость будет горячее 40–45 °C, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.
Консистенция теста: если тесто слишком липкое, добавляйте муку буквально по столовой ложке. Избыток муки сделает мякиш жестким и сухим.
Альтернативы: вместо сладкого варианта можно приготовить соленые закусочные крендели к пиву. Для этого перед выпечкой их обильно посыпают крупной морской солью, тмином или сушеным чесноком, а после выпечки смазывают не маслом, а раствором воды с пищевой содой.
Просмотры: 47