Вот подробный рецепт мягких сырных булочек с начинкой из помидоров и лука. Этот вариант основан на проверенном рецепте дрожжевого теста.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 400 г.

Молоко (теплое) — 100 мл.

Вода теплая — 100 мл.

Яйцо куриное — 1 шт.

Дрожжи прессованные — 6 г (или сухие быстродействующие — неполная чайная ложка).

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 0,5 ч. л.

Сливочное масло (размягченное) — 30 г.

Для начинки и украшения:

Сыр твердый (полутвердый) — 100–120 г.

Помидоры черри — 4–5 шт. (или один обычный плотный помидор).

Лук репчатый — половина средней луковицы (в оригинальном рецепте часто используется зеленый лук или шнитт-лук).

Майонез или густая сметана — по вкусу (около 2–3 ст. л.).

Сливочное масло — 20 г (для смазывания заготовок).

Желток — 1 шт. + молоко — 1 ст. л. (для смазывания перед выпечкой).

Пошаговое приготовление

Опара. В теплом молоке (температура около 37–40 градусов) разведите сахар и раскрошенные дрожжи. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте до появления пышной «шапочки».

Замес теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление. Влейте туда подошедшую опару, добавьте теплую воду, соль и яйцо. Начните замешивать тесто. Когда ингредиенты соединятся, введите размягченное сливочное масло. Месите руками или миксером с насадкой-крюком 7–10 минут до получения очень мягкого, эластичного и нелипкого теста.

Расстойка. Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем. Уберите в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое.

Подготовка начинки. Пока тесто подходит, мелко нарежьте репчатый лук (если используете его вместо зеленого). Сыр натрите на крупной терке. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Если помидоры слишком сочные, лишний сок лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы дно булочек не размокло.

Формовка. Обомните подошедшее тесто, разделите его на 12 равных частей (каждая весом примерно 55–60 г). Каждую часть округлите в шарик и оставьте под пленкой отдохнуть на 10 минут. Затем каждый шарик раскатайте в небольшую лепешку.

Сборка. Растопите 20 г сливочного масла. Центр каждой лепешки смажьте растопленным маслом, посыпьте щепоткой тертого сыра. Соберите края к центру и плотно защипните, формируя круглую булочку.

Финальная расстойка. Переложите булочки швом вниз на противень, застеленный пергаментом (удобно использовать бумажные капсулы для выпечки), оставляя между ними расстояние 4–5 см. Накройте легким полотенцем и оставьте в теплом месте (можно включить духовку на минимальную температуру, поставить рядом чашку с кипятком для влажности) на 20 минут для подъема.

Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте желток со столовой ложкой молока и аккуратно смажьте поверхность поднявшихся булочек. Сделайте на каждой булочке сеточку из майонеза или сметаны. Выложите сверху по 2–3 кружочка помидора и посыпьте оставшимся сыром (часть сыра можно оставить, чтобы добавить за 5 минут до готовности для более румяной корочки).

Выпекайте при 180 °C около 20 минут до уверенного золотистого цвета.

Советы по рецепту

Лук: если вам не нравится хруст свежего репчатого лука в готовой выпечке, предварительно обжарьте его на капле растительного масла до прозрачности и остудите перед добавлением в начинку.

Сыр: для более яркого вкуса можно смешать два вида сыра, например, моцареллу (для тягучести) и пармезан (для аромата).

Травы: в сырную шапочку можно добавить немного сухих прованских трав или сушеного чеснока.

Хранение: готовые булочки хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей их достаточно разогреть в микроволновке или духовке.

Приятного аппетита!