Самой большой неудачей в ферментации стала клюква. Прошло больше месяца, но пакет так и не раздуло.

А всё дело в том, что клюква сама по себе достаточно кислая — это мешает запустить процесс. Делала по рецепту с Reddit, но проигнорировала важное: там клюква ферментировалась в рассоле. За счёт воды общая кислотность снижалась, и лактобактерии запускали активность.

Фермент в мусорку, урок усвоен ✍️