На сто открытий – восемьдесят закрытий. Вот такая теперь ресторанная арифметика на Юге.

«Коммерсантъ» опубликовал данные по семи регионам Юга и Северного Кавказа: за девять месяцев число ликвидаций в общепите выросло на 39%. Речь о юрлицах и ИП, но соотношение всё равно выразительное: год назад закрытий на сто регистраций было 62.

В статье говорят о перемене в привычках гостей: утренний кофе с булочкой ещё остаётся доступным удовольствием, а ужин с вином на двоих за десять тысяч – уже повод подумать. Свою долю забирает и готовая еда из супермаркетов.

Можно долго сравнивать себя с соседним рестораном: у кого завтраки красивее, терраса зеленее и тарелки из более одухотворённой керамики.

А человек в это время выбирает, идти ли ему вообще в ресторан.

Поэтому вопрос «чем мы лучше соседей?» уже тесноват. Есть вопрос посложнее: ради чего гость сегодня захочет потратить деньги именно у нас?

Статья целиком (https://www.kommersant.ru/doc/9025187)