А ВЫ ЗНАЛИ?

Как терские казаки делали черный мед из арбузов и придавали арбузным семечкам вкус грецкого ореха.
 
Употребление черного арбузного меда еще в начале XX века было очень распространено среди терских казаков. Его ели с блинами и оладьями.

А готовили следующим образом. Брали особый сорт арбузов, которые росли на бурунных песках, а потому и назывались бурунными. Отличались они большой величиной, толстой коркой, крупными семечками, кисловатым вкусом и бледным цветом «мяса» (мякоти).

Для варки нардека выкапывали в земле горны, то есть, специальные ямы, куда устанавливали котлы, наполненные арбузной мякотью вместе с семечками. Само «мясо» вынимали деревянными ложками, а для разведения огня под котлами использовали ботву конопли, горчицы, донника, чертополоха.

Огонь поддерживали постоянно, кипячение длилось не менее восьми часов. Затем все процеживали через решето. Сок сливали в кадушку, а вареную мякоть отдавали домашним животным и птице.
Полученным чистым арбузным соком снова наполняли котлы и теперь уже кипятили до тех пор, пока содержимое не уменьшится в объеме и не станет густым, как сироп.

Теперь мед готов, а после охлаждения он еще больше загустеет, приобретет черный цвет и станет похож на нефть. Хранили его в корчагах (горшках) и хабарах (кувшинах) в прохладном месте.

Оставшиеся на дне котла семечки высыпали для просушки на «парус» (плотную ткань из конопли или льна). Медовые семечки употребляли по праздникам, так как они получались очень вкусными и напоминали грецкие орехи.

А вам доводилось пробовать арбузный мед и медовые семечки?
 
 
Иллюстрация - картина заслуженного художника АССР немцев Поволжья Я.Я Вебера «Варка арбузного меда» (1937 год).


📜 Хранить и помнить: Благотворительный фонд "Хопёрцы"