СКОЛЬКО КОЛБАСЫ НУЖНО СЪЕСТЬ, ЧТОБЫ НАВРЕДИТЬ ЗДОРОВЬЮ? 🌭

После истории с нитритной солью возникает вполне логичный вопрос: сколько же колбасы можно съесть, прежде чем нитриты начнут представлять опасность?

Начнём с интересного факта.

В готовой колбасе нитрита обычно значительно меньше, чем добавляют при производстве. Часть его вступает в химические реакции, в том числе с мясными пигментами. Но некоторое количество остаётся.

Для нитрит-иона ВОЗ установлено допустимое суточное поступление — 0,07 мг на килограмм массы тела.

Для человека весом 60 кг это 4,2 мг нитрит-иона в сутки.

А сколько это в привычных продуктах?

🥓 Бекон — примерно 1,5 пачки весом 200 г г.

🌭 Сосиски «Молочные» — примерно 12–13 сосисок по 50 г.

🥩 Колбаса «Докторская» — примерно полпалки (УМКК)

Но здесь есть важный нюанс!

4,2 мг — это не доза отравления, а ориентир допустимого длительного поступления нитритов из всех источников, включая воду и другие продукты.

А вот ВОЗ приводит другую интересную цифру: ежедневные 50 г переработанного мяса связаны с повышением относительного риска колоректального рака примерно на 18%.

Получается, дело далеко не только в нитритной соли.

Значение имеют сама технология переработки, способы приготовления, состав продукта и регулярность употребления.

Поэтому нельзя сказать, что 50 г колбасы обязательно навредят, а 300 г окажутся безопасными.

Но есть ещё один момент, который меня как химика-технолога интересует не меньше нитритов.

Из чего вообще сделана наша колбаса?

Ведь одно дело — изделие из цельного мяса, а другое — продукт, в составе которого значится мясо механической обвалки.

Это не запрещённое сырьё. Но его структура, состав и пищевая ценность могут существенно отличаться от обычного мяса.

И здесь начинается отдельная интересная история.

В следующем посте покажу видео, как на самом деле получают мясо механической обвалки. Разберём, что происходит с мясом во время производства и почему я избегаю этот ингредиент при выборе колбасы.