Я ТОЖЕ ИНОГДА ПОКУПАЮ ВЕТЧИНУ. И ВОТ ЧТО ХОЧУ ВАМ ПОКАЗАТЬ

Нет, я не многорукий многоног. И я не живу какой-то идеальной ЗОЖ-жизнью, где всё исключительно натуральное, правильное и приготовленное собственными руками.

Я тоже иногда покупаю то, что можно съесть и не заморачиваться. Обычно в поездках и путешествиях, когда нет ни времени, ни возможности готовить. К сладкому я совершенно равнодушна, зато мимо чего-нибудь мясного пройти бывает сложно.

Правда, есть у меня одна профессиональная привычка. Прежде чем положить продукт в корзину, я обязательно переворачиваю упаковку и читаю состав.

На видео из колбасного отдела Монетки ☝️я беру в руки одну упаковку, вторую, третью… И везде одно и то же.

Нитрит натрия (Е250).

Ветчина✅Сосиски✅Колбаса✅Маринованные крылышки ✅ грудинка для запекания и т.д.

Нитритная соль — вовсе не бессмысленная добавка, которую производители подмешивают в мясо, чтобы потравить нас с вами. У неё есть вполне конкретная работа, и как химик-технолог я прекрасно понимаю, почему мясная промышленность так широко её использует.

Во-первых, именно благодаря нитритному посолу ветчина и колбаса сохраняют привычный розоватый цвет. Без него термически обработанное мясо чаще приобретает серо-коричневый оттенок.

Во-вторых, нитрит участвует в формировании того самого характерного ветчинного вкуса и замедляет окисление жиров.

Но самое главное даже не это.

Нитрит помогает сдерживать развитие опасных микроорганизмов, например ботулизма. А это очень распространённая и крайне опасная бактерия, которой нужно всего неделю, чтобы отправить человека в список инвалидов.

А теперь представьте крупное производство, которое ежедневно выпускает тонны колбасных изделий. Их нужно упаковать, доставить на склады, развезти по магазинам и успеть продать.

Если бы вся эта продукция хранилась всего несколько суток, представляете, сколько пришлось бы списывать? При этом нитритный посол — лишь одна из составляющих безопасности и длительного хранения наряду с температурой, упаковкой и другими технологическими условиями.

Поэтому просто взять и убрать нитрит из привычной промышленной рецептуры без пересмотра технологии нельзя. Это касается и промышленности, и фермеров.

Казалось бы, всё прекрасно. Добавка выполняет свою работу, помогает обеспечивать безопасность продукта, продлевает срок его хранения.

Но у этой медали есть обратная сторона.

При определённых условиях нитрит может участвовать в образовании N-нитрозосоединений, среди которых есть канцерогенные вещества.

А регулярное употребление переработанного мяса связано с повышенным риском колоректального рака. Причём это не моя личная страшилка: Международное агентство по изучению рака (IARC) относит переработанное мясо к канцерогенным для человека.

И вот здесь мне хочется, чтобы вы уловили одну важную мысль.

Вещество может одновременно выполнять полезную технологическую функцию и иметь риски, которые необходимо учитывать.

Поэтому я не собираюсь убеждать вас, что от одного бутерброда с ветчиной случится что-то ужасное. Сама иногда их ем.

Но и делать колбасу ежедневной основой питания своей семьи не хочу.

В следующем посте я расскажу, кому все же точно не стоит налегать на колбаску👌

А вы сами читаете состав колбасы и ветчины или стараетесь просто не смотреть? 😁