⚠️ Кейс недели: чайхану «Хилал» на Уралмаше закрыли на 60 суток
Орджоникидзевский районный суд остановил работу заведения на проспекте Космонавтов, 84. Причина — нарушения санитарных требований, которые нашла проверка Роспотребнадзора.
Сначала объект опечатали, потом суд вынес решение о приостановке деятельности на 2 месяца.
Что нашли проверяющие:
• Нет ХАССП и программы производственного контроля — базовые документы, которые спрашивают в первую очередь • Не ведётся документация по безопасности выпускаемой продукции • Планировка не обеспечивает поточность: «грязные» и «чистые» потоки сырья пересекаются • Сотрудники допускались к работе без медосмотров и прививок • Продукты хранили с нарушениями • Нет дератизации и дезинсекции
Что это значит для владельца:
60 суток = нулевая выручка. Плюс зарплаты, аренда, коммуналка — они никуда не деваются. Плюс гости ушли к конкурентам, и вернуть их после простоя — отдельная работа. Плюс штрафы и расходы на устранение нарушений в спешке.
И самое неприятное: по каждому пункту из этого списка заведение могли закрыть ещё ДО проверки — просто подготовившись заранее.
Почему это касается каждого, кто держит кафе, чайхану, пекарню или кухню доставки
Всё, что нашла проверка в «Хилал», — типовой набор. Роспотребнадзор ищет именно эти нарушения в первую очередь, они же — основание для приостановки деятельности через суд.
При этом все они устраняются за дни, если заниматься этим заранее, а не после печати на двери.
Как не попасть в такую же ситуацию — быстрый чек-лист:
Разработаны и актуальны процедуры ХАССП?
Есть программа производственного контроля и журналы, которые реально ведутся?
Все сотрудники прошли медосмотры и имеют прививки по графику?
Потоки сырья разведены: приёмка → хранение → подготовка → раздача?
Хранение продуктов соответствует товарному соседству и срокам?
Есть действующие договоры на дератизацию и дезинсекцию?
Если хотя бы на один пункт ответили «не уверен(а)» — вы в группе риска. Проверка приходит внезапно, а устранять нарушения по акту приходится в одиночку и в сжатые сроки.
Как это решается по-нормальному
Мы занимаемся подготовкой объектов общепита к проверкам Роспотребнадзора:
— разрабатываем ХАССП под ваше меню и планировку — готовим программу производственного контроля и весь пакет документов — проводим аудит объекта и показываем, что исправить до визита проверяющих — помогаем с медосмотрами и отчётностью по персоналу
Стоит несравнимо дешевле, чем два месяца простоя.
Если не хотите оказаться в положении «Хилала» — напишите мне в личные сообщения. Разберём ваш объект, покажем слабые места и подготовим к проверке так, чтобы закрывали не вас.
📲 Пишите в личку — обсудим ваш объект и сроки.
#общепит #Роспотребнадзор #ХАССП #Екатеринбург #санитарныенормы #общепитЕкатеринбург #ресторанбизнес #кафе #проверки #безопасностьпродукции
Орджоникидзевский районный суд остановил работу заведения на проспекте Космонавтов, 84. Причина — нарушения санитарных требований, которые нашла проверка Роспотребнадзора.
Сначала объект опечатали, потом суд вынес решение о приостановке деятельности на 2 месяца.
Что нашли проверяющие:
• Нет ХАССП и программы производственного контроля — базовые документы, которые спрашивают в первую очередь • Не ведётся документация по безопасности выпускаемой продукции • Планировка не обеспечивает поточность: «грязные» и «чистые» потоки сырья пересекаются • Сотрудники допускались к работе без медосмотров и прививок • Продукты хранили с нарушениями • Нет дератизации и дезинсекции
Что это значит для владельца:
60 суток = нулевая выручка. Плюс зарплаты, аренда, коммуналка — они никуда не деваются. Плюс гости ушли к конкурентам, и вернуть их после простоя — отдельная работа. Плюс штрафы и расходы на устранение нарушений в спешке.
И самое неприятное: по каждому пункту из этого списка заведение могли закрыть ещё ДО проверки — просто подготовившись заранее.
Почему это касается каждого, кто держит кафе, чайхану, пекарню или кухню доставки
Всё, что нашла проверка в «Хилал», — типовой набор. Роспотребнадзор ищет именно эти нарушения в первую очередь, они же — основание для приостановки деятельности через суд.
При этом все они устраняются за дни, если заниматься этим заранее, а не после печати на двери.
Как не попасть в такую же ситуацию — быстрый чек-лист:
Разработаны и актуальны процедуры ХАССП?
Есть программа производственного контроля и журналы, которые реально ведутся?
Все сотрудники прошли медосмотры и имеют прививки по графику?
Потоки сырья разведены: приёмка → хранение → подготовка → раздача?
Хранение продуктов соответствует товарному соседству и срокам?
Есть действующие договоры на дератизацию и дезинсекцию?
Если хотя бы на один пункт ответили «не уверен(а)» — вы в группе риска. Проверка приходит внезапно, а устранять нарушения по акту приходится в одиночку и в сжатые сроки.
Как это решается по-нормальному
Мы занимаемся подготовкой объектов общепита к проверкам Роспотребнадзора:
— разрабатываем ХАССП под ваше меню и планировку — готовим программу производственного контроля и весь пакет документов — проводим аудит объекта и показываем, что исправить до визита проверяющих — помогаем с медосмотрами и отчётностью по персоналу
Стоит несравнимо дешевле, чем два месяца простоя.
Если не хотите оказаться в положении «Хилала» — напишите мне в личные сообщения. Разберём ваш объект, покажем слабые места и подготовим к проверке так, чтобы закрывали не вас.
📲 Пишите в личку — обсудим ваш объект и сроки.
#общепит #Роспотребнадзор #ХАССП #Екатеринбург #санитарныенормы #общепитЕкатеринбург #ресторанбизнес #кафе #проверки #безопасностьпродукции