Закуска из баклажанов на зиму

Помидоры 2 кг
Баклажаны 2 кг
Перец болгарский 1 кг
Морковь 500 гр
Чеснок 2 головки
Петрушка хороший пучок
Сахар 100 гр
Соль 80 гр
Растительное масло 80 гр
Перец молотый 1 ч л
Уксус 9% 50 гр