🍔 КУДА ИСЧЕЗАЕТ ПОЛОВИНА КОТЛЕТЫ ПРИ ЖАРКЕ?

Было у вас такое? Лепишь большую, красивую котлету, кладёшь на сковородку… А через 10 минут она становится заметно меньше! 😄

Куда делось мясо? Давайте разбираться! 🧐

🥩 1. Мясо теряет влагу

Мясо примерно на 70–75% состоит из воды. При нагревании белки изменяют свою структуру, мышечные волокна сокращаются и часть влаги выходит наружу.

Поэтому любая котлета при жарке немного уменьшается.

🧈 2. Жир вытапливается

При нагревании жир плавится и частично выходит из фарша.

Чем больше жира в котлете, тем заметнее может быть потеря массы при приготовлении.

🔥 3. Слишком сильный огонь

Если долго жарить котлеты на высокой температуре, они могут быстро потерять много влаги.

Результат — сухая котлета, которая стала значительно меньше первоначального размера.

🍞 4. Состав фарша тоже имеет значение

Количество жира, добавленной жидкости, хлеба и других ингредиентов влияет на то, сколько влаги удержит котлета.

Но есть нюанс: сильная усадка сама по себе не означает, что фарш плохой или в нём были лишние добавки.

💡 А КАК СДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ СОЧНЕЕ?

✅ Не жарьте слишком долго и на чрезмерно сильном огне.

✅ Не прижимайте котлеты лопаткой к сковороде — так вы выдавливаете сок.

✅ Подбирайте фарш с подходящим количеством жира.

✅ Не пересушивайте котлеты. Для безопасности рубленое мясо рекомендуется прогревать внутри до 71 °C, а куриный фарш — до 74 °C.

И ещё один интересный факт:** если котлета потеряла 25% массы при жарке, это не значит, что в ней было 25% лишней воды. Потеря массы складывается из влаги, жира и других выделившихся веществ.

🥩 «Городской фермер» — разбираемся в мясе вместе!

А у вас котлеты при жарке сильно уменьшаются или почти сохраняют размер? 😁