Горячий посол груздей: как подготовить грибы и правильно хранить заготовку

Грузди по праву считаются одними из лучших грибов для засолки, но перед приготовлением они требуют обязательной подготовки. Чтобы убрать едкий млечный сок, из-за которого готовые грибы будут горчить, сырые грузди нужно сначала вымочить в холодной воде в течение 1–3 дней, регулярно меняя воду.

Когда грибы подготовлены, можно переходить к горячему способу засолки. Он выручает, когда нужно приготовить грибы быстрее, чем при холодном методе.

Вот основные шаги:

• Переберите вымоченные грузди, срежьте поврежденные места и тщательно промойте от лесного мусора.

• Залейте подготовленные грибы холодной водой, доведите до кипения и поварите около 15–20 минут, обязательно снимая пену.

• Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

После этого можно переходить к укладке в подготовленные чистые банки или эмалированную посуду. Складывайте грибы слоями, пересыпая крупной каменной солью и добавляя по вкусу чеснок, зонтики укропа или листья смородины. На килограмм отварных грибов обычно уходит примерно 40–50 граммов соли.

Укладывайте грибы плотно, чтобы между ними не оставалось пустот с воздухом. Сверху обязательно установите небольшой груз, чтобы грибы полностью погрузились в выделившийся сок.

Важный нюанс хранения: горячий посол не делает заготовку вечной. При укладке в банки их закрывают обычными капроновыми крышками. Держите такие грибы только в холодильнике или холодном подвале при температуре от нуля до плюс четырех градусов. Если рассол помутнел или появился резкий неприятный запах, рисковать не стоит — такую заготовку нужно выбросить.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму