Как понять, что квашеная капуста готова 🥬

Поставили квасить капусту, а теперь гадаете, пора ли убирать банку в холод или рано? Давайте разберёмся по признакам, а не наугад.

Основное брожение обычно занимает от трёх до семи дней в зависимости от температуры в комнате. Но ориентироваться лучше не на календарь, а на состояние самой заготовки.

• Рассол стал светлым. Сначала жидкость мутнеет и активно пенится — это нормальный процесс работы бактерий. Когда рассол посветлел и начал прозрачнеть, бурная фаза подходит к концу.

• Прекратилось выделение пены и пузырьков. Если при протыкании капусты деревянной шпажкой больше не поднимаются пузыри газа, брожение замедлилось.

• Вкус и запах. Рассол должен стать приятно-кислым, без резкой дрожжевой ноты. Сама капуста теряет сырой привкус, становится мягче, но сохраняет тот самый характерный хруст.

Если подержать банку в тепле дольше нужного, капуста станет излишне кислой и потеряет плотность. Как только заметили, что вкус сбалансировался, закрывайте банку обычной крышкой и выносите в холодильник или погреб на холод. На холоде процесс квашения практически остановится, и заготовка стабилизируется.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!