В Safari 27.2 появился ::field-content — псевдоэлемент для текста выбранной опции в кнопке select.

Настроить можно шрифт, цвет и обрезку этого текста напрямую, а вложенный selectedcontent в разметке больше не нужен.

Пока только WebKit. В Chrome и Firefox псевдоэлемента нет.

https://webkit.org/blog/18515/webkit-features-for-safari-27-2/