ДОМАШНИЕ ХИНКАЛИ - ВНУТРИ МНОГО СОЧНОЙ НАЧИНКИ И АРОМАТНОГО БУЛЬОНА

Хинкали я отношу к тем блюдам, с которыми стоит немного повозиться, зато результат того стоит Самое вкусное здесь даже не тесто и не мясо по отдельности, а тот ароматный бульон, который образуется внутри во время варки.

Главное - хорошо вымесить плотное тесто, сделать достаточно сочную начинку и надежно защипнуть складочки, чтобы весь сок остался внутри

Для теста:

Мука высшего сорта - 1 кг

Ледяная вода - 450 мл

Винный уксус - 2 ст. л.

Соль - большая щепотка

Для начинки:

Говядина - 1 кг

Курдючное сало - 100 г

🧅 Репчатый лук - 450 г

🧄 Чеснок - 5 зубчиков

Черный молотый перец - 0,5 ч. л.

Красный острый перец - 1/3 ч. л.

Сладкая паприка - 0,5 ч. л.

Молотая зира - 1 ч. л.

Соль - 2 ч. л.

Свежая кинза - 40 г

Вода комнатной температуры - до 700 мл

Приготовление:

1. В муку добавляем соль, вливаем ледяную воду и винный уксус. Замешиваем достаточно плотное тесто.

Вымешиваем тщательно, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем накрываем и обязательно даем немного отдохнуть.

2. Говядину и курдючное сало измельчаем. Лук нарезаем очень мелко или тоже пропускаем через мясорубку.

3. Добавляем измельченный чеснок, кинзу, соль, черный и красный перец, паприку и зиру.

4. Постепенно вливаем в фарш воду комнатной температуры, каждый раз хорошо перемешивая. Не обязательно сразу использовать все 700 мл - количество зависит от самого мяса. Начинка должна получиться очень сочной, но не совершенно жидкой.

5. Тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем в тонкие круглые лепешки. Серединку лучше оставить немного толще краев, чтобы дно хинкали не порвалось.

6. В центр выкладываем начинку. Края теста начинаем собирать пальцами складочка за складочкой внахлест, каждый раз хорошо прижимая их друг к другу.

7. Собранные складочки плотно соединяем сверху, формируя характерный хвостик.

8. Опускаем хинкали в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой аккуратно, чтобы они не прилипли ко дну и не повредились.

9. Время приготовления зависит от размера. Свежие хинкали обычно варятся примерно 8-10 минут, но ориентироваться лучше именно на их размер и готовность мяса внутри.

Замороженные предварительно не размораживаем, а сразу отправляем в кипящую воду. Для крупных может потребоваться около 15 минут.

Курдючное сало здесь дает начинке дополнительную сочность и характерный вкус. Но если его нет, можно взять только говядину или приготовить фарш из 500 г говядины и 500 г свинины.

Винный уксус в тесте тоже не является обязательным - при желании его можно исключить.

А едим хинкали обязательно горячими Сначала аккуратно надкусываем, выпиваем ароматный бульон внутри, а уже потом добираемся до сочной мясной начинки.

Вот ради этого бульончика внутри я и готова возиться со всеми этими складочками

Приятного аппетита!

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда