Осенний коул-слоу с корнеплодами и облепиховой заправкой

Осень — это не только про горячее. Иногда хочется чего-то хрустящего, кислого и невероятно витаминного, чтобы оттенить тяжелые ужины. Обычный салат из капусты — скучно. Добавим в него всё, что выкопали из земли.

👨‍🍳Рецепт:
Тонко нашинкуйте краснокочанную капусту (половина среднего кочана). Натрите на крупной терке (или нарежьте тонкой соломкой) 1 крупную морковь, 1 корень пастернака и половинку сырой сладкой свеклы. Добавьте 1 кисло-сладкое яблоко, нарезанное соломкой и сбрызнутое лимонным соком. Для заправки разотрите 1 ст. л. замороженной облепихи с 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. меда, щепоткой соли и 3 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла. Заправьте салат, посыпьте тыквенными семечками и дайте настояться 15 минут.

✨Лайфхак: идеальная соломка без терки
Чтобы корнеплоды (пастернак, свекла) не превратились в пюре на терке, используйте овощечистку-экономку. Сначала снимите с корнеплода тонкие широкие ленты, а затем нарежьте эти ленты острым ножом на тонкую, почти прозрачную соломку. Так овощи останутся невероятно сочными, хрустящими и не пустят сок раньше времени.

🍷Совет сомелье
К сырой свекле, терпкому пастернаку и кислой облепихе нужно вино с яркой фруктовостью и без тяжелой дубовой бочки. Ищите португальское Винью Верде (белое). Его легкая природная газация (покалывание на языке) отлично прочистит рецепторы от сладости свеклы, а ноты цитрусовой цедры и зеленого яблока в вине будут зеркально отражать облепиху и яблоко в самом салате. Это невероятно освежающее сочетание.