Жаркое «Осенний лес» в горшочке🍲

Знакомо это чувство, когда за окном серая хмарь, а дома на кухне творится магия? Сегодня в духовке томится наше фирменное осеннее жаркое.

Это блюдо пахнет октябрем, дождем и первым морозцем. Секрет осеннего акцента здесь кроется в сочетании сладковатой мускатной тыквы, плотных лесных грибов и щепотки копченой паприки.

🛒Ингредиенты (на 4 порции):
* 🥩Свиная шея или говяжья лопатка — 600 г.
* 🥔Картофель — 4–5 средних клубней.
* 🎃Мускатная тыква — 300 г.
* 🍄‍🟫Лесные грибы (белые, подосиновики) или королевские шампиньоны — 300 г.
* 🧅Лук репчатый — 2 шт.
* 🧄Чеснок — 4 зубчика.
* Бульон (мясной или грибной) — 400 мл.
* Сметана 20% — 3 ст. ложки.
* 🧈Сливочное масло — 40 г.
* Копченая паприка — 1 ч. ложка.
* Сушеный тимьян — 1 ч. ложка.
* 🧂Соль, черный перец — по вкусу.
* 🍀Свежая петрушка и укроп для подачи.

👨‍🍳Приготовление:
1. Мясо.
Нарежьте свинину или говядину кубиками по 3 см. Обжарьте на сухой раскаленной сковороде до уверенной золотистой корочки — это «запечатает» соки. Переложите на дно глиняных горшочков.
2. Овощи.
Картофель и тыкву нарежьте крупными, но соразмерными кубиками. Лук — полукольцами. На сковороде, где жарилось мясо, растопите ложку сливочного масла, обжарьте лук до мягкости, добавьте картофель и тыкву. Жарьте 5–7 минут на сильном огне, чтобы овощи схватились корочкой.
3. Грибы.
Грибы нарежьте крупно. Если используете лесные, предварительно их отварите. Обжарьте на оставшемся сливочном масле с раздавленными зубчиками чеснока до румяности.
4. Сборка.
Разложите овощи и грибы поверх мяса. В теплый бульон вмешайте сметану, копченую паприку, тимьян, соль и перец. Залейте горшочки так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на две трети.
5. Томление.
Закройте горшочки крышками (или сделайте их из теста). Поставьте в холодную духовку, включите нагрев на 180 градусов и забудьте о жарком на 1 час 20 минут.
6. Финал.
Выключите духовку, но не доставайте горшочки еще 15 минут. Перед подачей посыпьте щедрым слоем свежей зелени.

🍷Совет сомелье
К такому жаркому с его плотной текстурой, сладостью тыквы и ярким грибным профилем просится вино с характером. Например, российское выдержанное Саперави (из Крыма или Краснодарского края).
Его мощная танинная структура легко справится с жирностью мяса, а узнаваемые ноты чернослива, вяленой вишни и горького шоколада поддержат копченую паприку. Саперави не потеряется на фоне тыквы, а его природная кислотность освежит рецепторы.

Альтернатива — сухой красный купаж на основе сорта Мальбек.
Подача: 16–17 градусов, декантация 20 минут.