🍁Осенний вальс: теплый салат с куриной печенью, карамелизированной грушей и фундуком
Этот салат — настоящий хит холодного сезона. В нем идеально сбалансированы вкусы: легкая горчинка салатных листьев, насыщенный вкус жареной печени, сладость медовой груши и хруст орешков. Блюдо получается очень сытным, поэтому его смело можно подавать как основное на ужин. Никакой свеклы, тыквы или тяжелой майонезной заправки — только чистый вкус сезонных продуктов.
🛒Ингредиенты:
* Куриная печень — 300 г
* 🍐Груша (плотная, конференция) — 1 крупная
* 🥬Микс салатных листьев (руккола, радиккьо, корн) — 100 г
* Фундук — 40 г
* 🧈Сливочное масло — 30 г
* Оливковое масло — 2 ст. л.
* 🍯Жидкий мёд — 1 ч. л.
* Бальзамический уксус — 1 ст. л.
* Дижонская горчица — 1 ч. л.
* 🧂Соль, черный перец — по вкусу
👨🍳Приготовление:
1. Фундук крупно порубите и слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Грушу очистите от сердцевины и нарежьте дольками. На сковороде разогрейте половину сливочного масла с медом. Обжарьте грушу по 1–2 минуты с каждой стороны до появления карамельной корочки. Снимите со сковороды.
3. Куриную печень зачистите от пленок, промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем (это важно, чтобы она жарилась, а не тушилась). На той же сковороде разогрейте оставшееся сливочное и ложку оливкового масла. Обжарьте печень на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до готовности. В конце посолите и поперчите. Не передержите, иначе она станет жесткой.
4. Для заправки смешайте ложку оливкового масла, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и щепотку соли. Взбейте вилкой.
5. На тарелку выложите подушку из салатных листьев. Сверху хаотично разложите теплую печень, карамелизированную грушу и посыпьте фундуком. Щедро полейте заправкой и сразу подавайте.
💡Лайфхак:
Чтобы печень гарантированно получилась нежной и без горечи, замочите ее в молоке на 20–30 минут перед приготовлением, а затем обязательно насухо вытрите. А чтобы салат не «поплыл» от горячей печени, выкладывайте ее не в центр зелени, а сбоку, давая ей остыть буквально полминуты на воздухе — так листья останутся хрустящими.
🍷Совет сомелье:
К этому сложному по текстурам и вкусам салату идеально подойдет выдержанное в дубе шардоне (например, из Краснодарского края). Сливочно-ванильные ноты вина поддержат карамельную грушу и сливочное масло, а умеренная кислотность освежит рецепторы после жирной печени.
Подавайте вино при температуре 12–14 градусов.
#салатизпечени