▶ видео
🥩 ЭТИ БРУСКЕТТЫ С ПАСТРАМИ И СЫРОМ ЗАТМЯТ ЛЮБУЮ ЗАКУСКУ! 🔥🧀
Хрустящий ржаной хлеб, копчёная говядина, тянущийся швейцарский сыр, сладкий карамелизированный лук и домашний соус «Тысяча островов»… 🤤
Это не просто бутерброды — это закуска, ради которой гости забудут о футболе и начнут следить за каждым движением ваших рук на кухне! 🏈
🔥 ГОТОВИМ БРУСКЕТТЫ С ПАСТРАМИ ПО-МЯСНОМУ!
🥩 Ингредиенты для пастрами:
Говядина Tri-Tip — 1 кусок (1,4–1,8 кг)
Говяжий бульон — 500 мл
Смесь специй для говядины, чёрный перец, соль и BBQ-специи — по вкусу
Для рассола:
Вода — 1,9 л
Коричневый сахар — 100 г
Соль — 60 г
Нитритная посолочная соль — 8,5–9 г
Кориандр и семена горчицы — по 2 ч. л.
Чёрный перец горошком — 2 ч. л.
Семена фенхеля — 1 ч. л.
Можжевельник — 1 ч. л.
Хлопья чили — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Палочка корицы и звёздочка бадьяна — по 1 шт.
Лёд — для охлаждения
🧅 Карамелизированный лук:
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Щепотка соли
🥣 Домашний соус «Тысяча островов»:
Майонез — 180 г
Кетчуп — 60 г
Сладкий маринованный огурец, мелко нарезанный, — 3 ст. л.
Лук — 2 ст. л.
Запечённый чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 лимон
Паприка — ½ ч. л.
Соль и перец — по вкусу
🧀 Для сборки:
Ржаной хлеб
Швейцарский сыр
Немного сливочного масла
👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Готовим рассол. Воду нагреваем со специями, солью и сахаром до растворения. Добавляем лёд и полностью остужаем.
2. Маринуем мясо. Погружаем говядину в холодный рассол и убираем в холодильник на 5–7 дней.
3. Подготавливаем к копчению. Достаём мясо, вымачиваем в ледяной воде 2–4 часа, обсушиваем и натираем специями.
4. Коптим. Готовим при 107°C примерно 5–6 часов, пока не сформируется тёмная ароматная корочка, а внутренняя температура не достигнет около 77°C.
5. Доводим до нежности. Перекладываем мясо на решётку над говяжьим бульоном, накрываем и готовим при 135°C до мягкости. Ориентир — около 93°C внутри. Даём отдохнуть и нарезаем тонкими ломтиками поперёк волокон.
6. Томим лук. Обжариваем его на смеси сливочного и оливкового масла с солью на слабом огне 30–40 минут. В конце добавляем сахар — лук станет мягким, золотистым и сладковатым.
7. Смешиваем соус. Соединяем майонез, кетчуп, огурцы, лук, чеснок, лимонный сок и специи. Перемешиваем до однородности и охлаждаем.
8. Собираем закуску. Нарезаем ржаной хлеб небольшими ломтиками, смазываем растопленным сливочным маслом. Добавляем соус, пастрами и швейцарский сыр.
9. Запекаем. Отправляем в духовку при 175°C, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не расплавится.
10. Финальный штрих! Сверху выкладываем карамелизированный лук и добавляем ещё немного соуса. Подаём горячими! 🔥
💡 Секрет вкуса: здесь работает контраст — дымная говядина, сливочный сыр, сладкий лук и пикантный соус. А хрустящий ржаной хлеб собирает всё это в один идеальный кусочек!
⚠️ Важно: для пастрами нужна именно пищевая нитритная посолочная смесь с известной концентрацией нитрита натрия. Не заменяйте её обычной солью в том же количестве и не используйте произвольную дозировку. Соблюдайте инструкцию производителя и проверенную технологию посола.
🥩 Сохраняйте рецепт для следующей вечеринки и отправляйте тому, кто умеет обращаться с мясом!
🔥 А вы бы подали такие брускетты к матчу или устроили с ними отдельный мясной вечер? Пишите в комментариях!
Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!
Хрустящий ржаной хлеб, копчёная говядина, тянущийся швейцарский сыр, сладкий карамелизированный лук и домашний соус «Тысяча островов»… 🤤
Это не просто бутерброды — это закуска, ради которой гости забудут о футболе и начнут следить за каждым движением ваших рук на кухне! 🏈
🔥 ГОТОВИМ БРУСКЕТТЫ С ПАСТРАМИ ПО-МЯСНОМУ!
🥩 Ингредиенты для пастрами:
Говядина Tri-Tip — 1 кусок (1,4–1,8 кг)
Говяжий бульон — 500 мл
Смесь специй для говядины, чёрный перец, соль и BBQ-специи — по вкусу
Для рассола:
Вода — 1,9 л
Коричневый сахар — 100 г
Соль — 60 г
Нитритная посолочная соль — 8,5–9 г
Кориандр и семена горчицы — по 2 ч. л.
Чёрный перец горошком — 2 ч. л.
Семена фенхеля — 1 ч. л.
Можжевельник — 1 ч. л.
Хлопья чили — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Палочка корицы и звёздочка бадьяна — по 1 шт.
Лёд — для охлаждения
🧅 Карамелизированный лук:
Репчатый лук — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Щепотка соли
🥣 Домашний соус «Тысяча островов»:
Майонез — 180 г
Кетчуп — 60 г
Сладкий маринованный огурец, мелко нарезанный, — 3 ст. л.
Лук — 2 ст. л.
Запечённый чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 лимон
Паприка — ½ ч. л.
Соль и перец — по вкусу
🧀 Для сборки:
Ржаной хлеб
Швейцарский сыр
Немного сливочного масла
👨🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Готовим рассол. Воду нагреваем со специями, солью и сахаром до растворения. Добавляем лёд и полностью остужаем.
2. Маринуем мясо. Погружаем говядину в холодный рассол и убираем в холодильник на 5–7 дней.
3. Подготавливаем к копчению. Достаём мясо, вымачиваем в ледяной воде 2–4 часа, обсушиваем и натираем специями.
4. Коптим. Готовим при 107°C примерно 5–6 часов, пока не сформируется тёмная ароматная корочка, а внутренняя температура не достигнет около 77°C.
5. Доводим до нежности. Перекладываем мясо на решётку над говяжьим бульоном, накрываем и готовим при 135°C до мягкости. Ориентир — около 93°C внутри. Даём отдохнуть и нарезаем тонкими ломтиками поперёк волокон.
6. Томим лук. Обжариваем его на смеси сливочного и оливкового масла с солью на слабом огне 30–40 минут. В конце добавляем сахар — лук станет мягким, золотистым и сладковатым.
7. Смешиваем соус. Соединяем майонез, кетчуп, огурцы, лук, чеснок, лимонный сок и специи. Перемешиваем до однородности и охлаждаем.
8. Собираем закуску. Нарезаем ржаной хлеб небольшими ломтиками, смазываем растопленным сливочным маслом. Добавляем соус, пастрами и швейцарский сыр.
9. Запекаем. Отправляем в духовку при 175°C, пока хлеб не станет хрустящим, а сыр не расплавится.
10. Финальный штрих! Сверху выкладываем карамелизированный лук и добавляем ещё немного соуса. Подаём горячими! 🔥
💡 Секрет вкуса: здесь работает контраст — дымная говядина, сливочный сыр, сладкий лук и пикантный соус. А хрустящий ржаной хлеб собирает всё это в один идеальный кусочек!
⚠️ Важно: для пастрами нужна именно пищевая нитритная посолочная смесь с известной концентрацией нитрита натрия. Не заменяйте её обычной солью в том же количестве и не используйте произвольную дозировку. Соблюдайте инструкцию производителя и проверенную технологию посола.
🥩 Сохраняйте рецепт для следующей вечеринки и отправляйте тому, кто умеет обращаться с мясом!
🔥 А вы бы подали такие брускетты к матчу или устроили с ними отдельный мясной вечер? Пишите в комментариях!
Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!
Просмотры: 1