Тирамису — это классический итальянский десерт, который ценится за…

Тирамису — это классический итальянский десерт, который ценится за нежную кремовую текстуру и насыщенный кофейный аромат. Его название переводится как «подними меня», что указывает на бодрящий эффект кофе. Приготовить его в домашних условиях несложно, так как десерт не требует выпечки.

**Классический рецепт тирамису**

**Ингредиенты:**
* Сыр маскарпоне — 500 г (комнатной температуры).
* Печенье савоярди («Дамские пальчики») — 200–300 г.
* Яйца куриные — 3–4 шт. (среднего размера).
* Сахар — 100 г (или сахарная пудра).
* Крепкий свежесваренный кофе (эспрессо) — 300–400 мл, охлажденный.
* Какао-порошок (несладкий) — 2–3 ст. л. для посыпки.
* Алкоголь (по желанию) — 30–50 мл (ром, коньяк, ликер «Амаретто» или кофейный ликер).
* Щепотка соли.

**Пошаговое приготовление:**

1. **Подготовка кофе.** Сварите крепкий несладкий кофе. Дайте ему полностью остыть. Если используете алкоголь, добавьте его в остывший кофе.
2. **Работа с яйцами.** Аккуратно отделите белки от желтков в разные миски. К белкам добавьте щепотку соли.
3. **Крем (часть 1).** Желтки взбейте с половиной сахара (50 г) с помощью миксера. Взбивать нужно долго, 8–10 минут, пока масса не станет светлой, густой и пышной. Добавьте к желткам маскарпоне и перемешайте миксером на самых низких оборотах до однородности.
4. **Крем (часть 2).** Белки взбейте до мягких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар. Продолжайте взбивать до состояния твердых, глянцевых пиков (масса не должна выпадать из перевернутой миски).
5. **Соединение.** Аккуратно, в 2–3 приема, введите взбитые белки в сырно-желтковую массу. Перемешивайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность крема.
6. **Сборка.** Очень быстро (буквально на 1 секунду) окунайте каждое печенье савоярди в холодный кофе. Важно не передержать печенье, иначе оно размокнет, и десерт «поплывет». Выкладывайте палочки плотным слоем на дно формы (например, 25х17 см).
7. **Слои.** На слой печенья равномерно распределите половину крема. Затем снова слой пропитанного печенья и оставшийся крем. Разровняйте поверхность лопаткой.
8. **Охлаждение.** Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, а в идеале — на ночь. За это время крем стабилизируется, а печенье пропитается.
9. **Подача.** Перед самой подачей на стол через сито равномерно посыпьте десерт толстым слоем какао-порошка.