Хлеб с добавкой старого хлеба: в чём разница со свежим и стоит ли его брать?

Замечали в составе хлеба загадочные формулировки вроде «хлебная мочка» или «сухарная крошка»? Это как раз перемолотый и подготовленный старый хлеб, который добавляют в новое тесто...[далее]