Карбонара по-римски: настоящий вкус без сливок

Знаете, что самое грустное? В 90% ресторанов карбонару готовят со сливками. А настоящая римская карбонара — это только яйца, пармезан, бекон (гуанчиале) и много чёрного перца. Без сливок! Вкус получается более насыщенным, плотным и честным. Сегодня я научу вас готовить аутентичную карбонару, от которой итальянцы скажут "Bravissimo!".
Почему карбонара так популярна? Это идеальный пример того, что гениальное — просто. Всего 4 ингредиента, 15 минут — и у вас на тарелке ресторанное блюдо. Плюс яйца и пармезан — это чистый белок и кальций.
Ингредиенты:
• Спагетти (или лингвине) — 200 г
• Бекон (или гуанчиале/панчетта) — 150 г
• Яйца — 2 целых + 1 желток
• Пармезан тёртый — 50 г
• Чёрный перец свежемолотый — много
• Соль — для воды
Как готовить:
Отварите спагетти в солёной воде до состояния аль-денте. Пока варятся, нарежьте бекон кусочками и обжарьте до хруста на сухой сковороде (жир вытопится сам). В миске смешайте яйца и желток с тёртым пармезаном и большим количеством перца. Когда паста сварится, переложите её прямо из воды в сковороду к бекону (не сливайте воду всю — пару ложек оставьте). Убавьте огонь до минимума, влейте яичную смесь и быстро-быстро перемешайте. Яйца не должны свернуться — они создадут кремовую текстуру. Если слишком густо, добавьте ложку воды от пасты. Сразу подавать!
Важно:
Никогда не добавляйте сливки. И никогда не кладите лук или чеснок. Это итальянское табу.
🔥 Кто готовит карбонару по-римски? Делитесь своими секретами!
#Карбонара #Италия #Паста #MAX