Бешбармак — традиционное блюдо нескольких тюркоязычных народов, включая казахов, киргизов, башкир, татар, каракалпаков и других. Оно имеет древние корни и связано с кочевым укладом жизни.

(на 4 порции)
Бульон
курица (бёдра или голени, можно целую) — 800–1000 г;
вода — 2,5–3 л;
лук репчатый — 3 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
перец горошком — 5–6 шт.;
соль — по вкусу;
Лапша
мука — 200 - 250г;
яйцо — 1 шт.;
вода  50–70 мл;
соль — по вкусу;


Шаг 1. Сварите курицу.
Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец и 1 - 2 луковицу целиком. Убавьте огонь и варите примерно 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. В конце посолите.

Шаг 2. Сделайте простое тесто.
Смешайте муку, яйцо, воду и щепотку соли. Замесите тесто, чтобы оно стало эластичным. Скатайте в шар, накройте пленкой и оставьте на 20–30 минут — так его будет легче раскатать.

Шаг 3. Подготовьте лук.
Луковицу нарежьте тонкими полукольцами. Когда курица сварится, выньте её, а бульон процедите. В кипящий бульон положите лук и проварите 3–4 минуты, чтобы он стал мягким, но не разварился. Выньте лук шумовкой и отложите.

Шаг 4. Раскатайте и нарежьте тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (примерно 2–3 мм) и нарежьте на квадраты или ромбики 5–6 см. Дайте им подсохнуть 5–10 минут.

Шаг 5. Отварите лапшу.
В кипящем бульоне сварите кусочки теста 3–5 минут до готовности. Выньте их шумовкой.

Шаг 6. Соберите блюдо.
На тарелку выложите лапшу, сверху — кусочки курицы (отделите от костей и разберите на небольшие кусочки), затем лук. Посыпьте зеленью и, если хочется, щепоткой чёрного перца. Влейте 1–2 столовые ложки горячего бульона — так будет сочнее. Оставшийся бульон можно подать отдельно в пиалах.