Соус Персиковый "Скорпион".

Классический вариант соуса:
500гр очищенных персиков,
1 луковица,
3-4 дольки чеснока,
перец Trinidad Scorpion от четверти одного до двух стручков.
По вашему вкусу ищите баланс: коричневый сахар, белый винный или яблочный уксус, соль. Соус долен быть сладким - это персик! Сахара закроют рецепторы и острота (даже очень сильная) придёт только после того, как вы полной мере ощутите вкус соуса.

Лук и чеснок обжарить, все соединить и пробить блендером для смузи. Если хотим хранить, то пастеризовать прямо в баночках или прогреть соус в сотейнике.

По желанию можно добавить кориандр, но мне нравится более простой классический соус. Так лучше чувствуется персик.

P.S.: Вместо перца я вносил уже готовую перечную пасту Trinidad Scorpion.