Вкусно жить не запретишь

Это ваш кулинарный блогер 😅

33 года, живу на Бали, моя работа лучшая на свете.
Кто я такая, чтобы просто не радоваться каждый день?

Отзыв моей ученицы, которая была на трех курсах:

Если честно, я всегда ходила вокруг кухни, как вокруг зачарованного леса: вроде туда надо, но страшновато) Потом поняла: люблю есть вкусно, а вот зависать у плиты, тратить жизнь на готовку-уборку-стирку — нет, спасибо.

И тут появились курсы… И понеслось!

Что изменилось после трех курсов:

1) Мой холодильник стал выглядеть несколько иначе, в нем прописались не совсем обычные когда-то продукты. Теперь там всегда есть цветная капуста, свежая зелень в количестве, будто я ею торгую, кокосовое молоко «на всякий пожарный», тунец (как минимум две банки). Отдельная история — приправы. Если раньше у меня были «крупная соль-лимонный перец-прованские травы», то теперь я открываю шкафчик и вижу маленькую Нарнию)
2) Появилась кулинарная смелость. После курсов у меня случился апгрейд мышления: я точно знаю, что люблю, а что не люблю, понимаю, чем заменить что угодно — и когда делать этого категорически нельзя, спокойно меняю ингредиенты, «допиливаю» вкус под себя и не боюсь экспериментировать. Если нужно ждать доставку или ехать через весь город за одним-единственным продуктом — что ж, значит, оно того стоит. Зато вкусно будет так, что словами не передать.
3) Вопрос «что бы такого приготовить, чтобы не “упороться’’ у плиты» в моем доме больше не живет. У меня под рукой теперь удобные сборники, и они реально спасают. Завтраки переходят в ароматные перекусы (передаю горячий привет паштету с тунцом и домашней граноле), рецепты из ужинов эффектно дополняются рецептами из овощного курса, когда жду в гости друзей, а у битых огурцов, которые я готова есть сутками, появились кузены — битые кабачки (тоже вполне достойные ребята)). Открываю подборку и под настроение выбираю: «быстро», «очень быстро» или «ну окей, могу постоять тут десять минут».
4) Я поняла, что вау-рецепты из интернета не требуют трех часов над кастрюлей. Вот это было супероткровением. Блюда на фотках блогеров, из-за которых хочется облизать экран (простите за мой французский), готовятся куда проще, чем кажется. И это снимает какую-то внутреннюю тревогу: «а вдруг не получится». Получается. Еще как))
5) Я стала готовить с азартом. Теперь у меня появляются мысли: «А вот у нас было на курсе… А что если в эту основу из томатов черри и творожного сыра добавить базилик? А если туда не рыбу, а пасту? А если пасту, то может, ещё немного лимонной цедры?» Готовка вдруг превратилась в творческий процесс — такой же, как тексты, которые я пишу. Ты в потоке, ты играешь, ты пробуешь. Лепота))

И в итоге…

Я поняла, что «блогерские курсы», к которым я раньше относилась с легким скепсисом, могут быть такими: с поддерживающим сообществом, с простыми, понятными рецептами без «купите пыль единорога», с кучей идей, и, главное, с результатом КАЖДЫЙ РАЗ.

Да, какие-то блюда нравились чуть больше, какие-то чуть меньше — ну а где иначе? Но не было ни одного провала. Магия вне Хогвартса? Определенно она.

Если коротко (хотя когда у меня было коротко, хаха): после курсов я наконец-то почувствовала себя человеком, который умеет готовить и которому даже нравится это делать. И это, конечно, абсолютная победа.

У девочек, с которыми я живу, есть уникальная возможность подглядывать за тем, как я готовлю.

Они стоят рядом, задают вопросы, помогают и смотрят на меня с горящими глазами:
«Как же это круто! Откуда у тебя столько идей?»

Довольно сложно укладывать в таком формате всё то, что я знаю про готовку. Потому что за каждой моей импровизацией стоит не магия и не врождённый талант, а куча понятных принципов, которые я когда-то сама освоила.

И именно этому я учу на своих курсах не просто повторять рецепты, а понимать, как из обычных продуктов создавать вкусную еду самостоятельно.

Чтобы однажды открыть холодильник, посмотреть на его содержимое и знать что приготовить из того, что у вас есть.

И вот именно поэтому я так люблю смотреть на результаты своих учениц. Потому что в какой-то момент у них происходит тот самый щелчок после которого меняется понимание о готовке.

Огонечки за рецепты 😅😉

Обед за 15 минут существует!

Так мне на Бали не хватает духовки или аэрогриля…

Очень хочу сделать лосось самый вкусный и нежный из моей книги по аэрогрилю. А вот фиг мне 😵‍💫

Можно ли готовить разнообразно, не покупая каждый раз 10 новых продуктов?

Я конечно же, говорю — да.
И вот почему.
Допустим, у нас есть:

— яйца
— авокадо
— помидоры
— хлеб
— немного зелени

Можно просто пожарить яйца, положить рядом авокадо, помидоры и сыр. Получится обычный завтрак.

А можно включить метод.

Шаг 1. Определяем основу

Выбираем главный продукт, в моем случае это почти всегда яйца.

Но дальше важно спросить себя «Какую роль будут играть остальные продукты?»

Авокадо даст жирность и кремовость.
Помидоры сочность и кислоту.
Сыр солёность и насыщенность.
Хлеб текстуру и сытость.
Зелень свежесть.

Уже понятно, что блюду не нужно ещё пять ингредиентов.

Шаг 2. Собираем баланс вкусов

Я всегда говорю, что хорошее блюдо это не просто набор вкусных продуктов. Нам нужны разные вкусовые ощущения: солёное, кислое, жирное, свежее, иногда сладкое или острое.

Поэтому сюда можно добавить, например, немного лимонного сока или уксуса, перец и хорошее оливковое масло. И вот уже ваш обычный завтрак превращаются в совершенно другое блюдо.

Шаг 3. Добавляем контраст

Теперь думаем не только о вкусе, но и о текстуре.
Мягкие яйца + кремовый авокадо + сочные помидоры + хрустящий поджаренный хлеб. Для текстуры я всегда добавляю семечки, кунжут или орешки.

Шаг 4. Меняем один элемент и получаем новое блюдо

Меняем сыр халуми на фету или добавляем йогуртовый соус и получаем совершенно другое сочетание. Добавляем чили и уже меняется характер блюда. Добавляем углеводы появляется насыщенность и плотность. То есть разнообразие появляется не за счёт количества продуктов, а за счёт того, как мы ими управляем.

И вот это, на мой взгляд, одна из самых важных вещей, которой не учат обычные рецепты. А такой метод учит вас смотреть на продукты и понимать как с ними играть и собирать конструктор.

И тогда из одних и тех же продуктов вы можете приготовить не одно блюдо, а пять совершенно разных.

Возвращаясь к утренней теме.

Давайте посмотрим чтооо же нужно понимать, чтобы реальное начать готовить, а не копировать рецепты.

1. Какой вкус вы хотите получить.
Нужно понимать какие продукты между собой сочетаются и почему. Какой способ приготовления лучше раскроет конкретный продукт. Когда нужны специи, а когда соус, кислота или жир. И самое главное — уметь попробовать блюдо в процессе и понять, чего ему сейчас не хватает. Уравновесить все вкусы, чтобы они стали танцевать в вальсе.

Например, вы обжариваете овощи.

Можно просто повторить написанный в рецепте. А можно сначала овощам дать хорошо подрумяниться, потому что именно так появится более насыщенный вкус. Потом добавить специи, чтобы они успели раскрыться в масле. Затем попробовать и решить, нужна ли кислотность, соль, сладость или, например, свежая зелень.

И вот в этот момент вы уже не готовите по рецепту.

Вы готовите сами

И это совсем другой уровень свободы. Потому что если у вас нет одного ингредиента, вы не останавливаетесь. Вы понимаете, чем его можно заменить. Если вместо баклажана дома кабачок, вы не ищете новый рецепт. Вы думаете, какая технология подойдёт кабачку.

Если осталось немного продуктов после вчерашнего ужина вы не оставляете их лежать в холодильнике до тех пор, пока они не испортятся. Вы понимаете, как собрать из них новое блюдо.
И вот тут уже разблокируется новый уровень. После которого, вы начнете ловить удовольствие на кухне гораздо чаще.

И начнете видеть возможности в тех продуктах, которые уже есть у вас дома.

В этом и есть моя идея, научить не просто повторять блюда, а понимать кухню.

Потому что когда вы понимаете, что происходит с продуктом на каждом этапе приготовления, рецепт становится не инструкцией, без которой вы потеряетесь, а всего лишь одним из возможных вариантов.

И тогда вам действительно становится проще готовить.
Вы тратите меньше времени на поиск рецептов, покупаете меньше лишних продуктов и можете гораздо свободнее собирать еду под то, что есть дома, под своё настроение и под свой вкус.

А высвободившееся время можно наконец потратить не на вопрос «что приготовить сегодня?», а на свою жизнь.

Потому что, на мой взгляд, настоящая простота на кухне это не когда у вас есть быстрый рецепт.

Это когда вам не нужен рецепт, чтобы приготовить вкусно

Дайте знать, если кроме ботов в комментариях у меня ещё есть люди 😂

Пришлите в комментарии вашу фотографию любимой еды за последнее время (можно без фото, тогда текстом)

Ещё один день где я накормила девочек, а потом мы слушали русские песни в бассейне 😂

На утро был хрустящий карамелизированный бекон, который я делала на сковороде с авокадо и идеальный скрембл, с текстурой, таяющей во рту.

Днем сходили в спа, где я снимала контент для коллаборации.

А на ужин сегодня все урчали и говорили комплименты.

Делала куриное карри, но подача была необычная:

Я смешала йогурт с карри, добавила немного имбиря, мёда и соли. Отдельно обжарила курицу в специях карри. И подала её с йогуртом, рисом, маринованным луком и зеленью.

Для меня это оказался быстрый вариант и получилось очень текстурно и ярко по вкусу.