СЕРВЕЛАТ ФИНСКИЙ

свиная лопатка -1 кг
специи для финского сервелата -10 гр
соль -10 гр
соль нитритная -10 гр
Мясо пропустить через мясорубку, соединить со специями, хорошо вымешать и оставить в холодильнике на 12 часов. Спустя 12 часов плотно наполняем коллагеновый оболочку с помощью колбасного шприца либо мясорубки фаршем и завязываем концы. В один из батонов вставляем термощуп(в батоне должна быть температура 69-72c)у кого нет термощупа то он не обязателен. Помещаем наши колбасные батоны в духовой шкаф на режим конвекции при t 80c верх-низ примерно на 7 часов. По истечении этого времени подготавливаем ледяную воду и помещаем в неё горячие колбасные батоны на 10-15 минут. Затем подвешиваем колбасу на просушку на пару часов и убираем на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!