Булочки с маком получается невероятно мягкой, а начинка — сочной и ароматной.

Ингредиенты
Опара :
Молоко теплое — 200 мл
Сахар — 1 ст. л
Дрожжи сухие — 7 г
Мука пшеничная — 2 ст. л
Тесто:
Сахар - 100гр
Сливочное масло (размягченное) — 70 г
Яйцо- 2 шт
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Мука пшеничная — ~500 г
Для смазывания: 1 желток + 1 ст. л. молока
Для сочной начинки:
Мак сухой- 100гр
Молоко - 200гр
Сахар 50 гр
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Активация дрожжей (опара)
1. В теплое молоко (около 35–38 °C) добавьте дрожжи, 1 столовую ложку сахара от общего количества и пару ложек муки.
2. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут до появления пышной дрожжевой «шапочки».
Шаг 2. Замес и подъем теста
1. В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся саратом и солью. Соедините с подошедшей опарой.
2. Постепенно просеивайте муку, замешивая тесто. Когда оно соберется в комок, частями вмешайте мягкое сливочное масло.
3. Вымешивайте тесто руками или миксером около 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
4. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и уберите в тепло на 1–1,5 часа для подъема (оно должно увеличиться в два раза).
Шаг 3. Приготовление идеальной маковой начинки
Сырой мак будет горчить и хрустеть на зубах, поэтому его важно правильно подготовить.
1. Промывание: Залейте мак холодной водой, перемешайте и слейте воду через мелкое сито (повторите 2 раза).
2. Запаривание: Пересыпьте мак в сотейник, залейте 150 мл воды или молока, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут, пока жидкость не впитается.
3. Измельчение: Дайте маку немного остыть и пробейте его блендером или пропустите через мясорубку, чтобы зерна выделили белое «молочко» — так начинка станет нежной.
4. Смешивание: Добавьте к маку сахар, ванильный сахар и кусочек сливочного масла. В самом конце вмешайте один яичный белок — он свяжет начинку, и она не будет высыпаться при нарезке.
Шаг 4. Формовка булочек-«улиток»
Обмять подошедшее тесто и раскатать его на слегка припыленном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной около 5–7 мм., сложить и нарезать полосками, далее скрутить...
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
Перед выпечкой аккуратно смажьте верх булочек смесью желтка и молока.
3. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 20–25 минут до красивой золотистой корочки.