Рецепт джерков (мясных чипсов) из мраморной говядины

Уже пару лет как увлекаюсь BBQ-культурой и живу в ритме "Жри и беги". В выходные на конференцию SEOHOWTO (про неё напишу отдельно) привёз ребятам джерков. Просили рецепт, и в целом подсвечивать моё мясное увлечение в канале.
Так вот, записывайте:

1) Берём отруб глазной мускул (у нас продаётся в Metro)

2) Размораживаем до состояния "чуть мягче чем кирпич" в холодильнике. Если разморозилось слишком сильно и мясо снаружи стало мягким, можно положить на часок-другой в морозилку перед нарезкой.

3) Зачищаем от лишнего жира и нарезаем ломтиками по 4-6мм.

4) Готовим пряно-посолочную смесь (на 1кг веса):
Соль: 20-25гр по вкусу. Если нужен красивый цвет и более длительное хранение, нужно добавлять нитритную соль. Как правило, я использую 12гр нитритной соли и 8гр морской.

Специи: мне лень делать смесь самостоятельно, использую готовые. Либо Ямайский джерк от наших друзей Chili Hooligans из Магнитогорска (скидка 10% по промокоду Hooligan), либо Карибский джерк от CapeHerb из ЮАР.
Добавляю 10-12гр смеси. Стоит учитывать, что готовые смеси тоже содержат 20-30% соли. Поэтому, при их использовании суммарная доля соли доходит до 25гр на 1кг.

5) Равномерно посыпаем ломтики нашей смесью. Можно добавить немного воды (100-200мл). Иногда наливаю Гиннесс вместо воды, даёт специфический оттенок во вкус и аромат. Перемешиваем, убираем в ёмкость, накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.

6) Готовим в сушилке или духовке (с конвектором). Выкладываем ломтики на сетку, ставим на 70 градусов и сушим 6-7 часов. Ближе к концу смотрим на степень высыхания и вытаскиваем по мере готовности.

7) Приятного аппетита!