Я потратила полночи, но так и не нашла пост про рафинированные и нерафинированные масла.

А он был! Точно помню был.
Что за дела.

Придется вновь вернуться к вопросу.

📍Запомните, жарим только на рафинированном масле, а в салаты - только нерафинированное.

Удивляюсь, почему кто-то делает наоборот 🤷‍♀️

Рафинированное масло создано для жарки: его для этого и очистили от всяких примесей, чтобы они не горели и не дымили на всю округу.

Мало того, что это не очень приятно, это - вредно.

Да, "очистили от примесей" не значит, что лишили чего-то вредного. Примеси - это в том числе полезные вещества.
Лецитин, фосфолипиды, витамины А и Е - всего этого практически нет в рафинированном масле.
И это хорошо, - для жарки.


❓В рафинированном дезодорированном масле трансжиры!

Не так. В обычном масле для жарки их нет.
Но!
При сильном перегреве, выше 200 °C или при повторном использовании на сковороде, в масле разрушаются жирные кислоты и образуются токсичные соединения и канцерогены.

❓На каком масле жарить

На любом рафинированном растительном с высокой точкой дымления.

Топ масел с максимально высокой точкой дымления в порядке убывания:

-масло авокадо
-соевое
-горчичное
-подсолнечное
-оливковое

❓Значит ли это, что лучше жарить на масле авокадо, чем на подсолнечном

Не значит. Если вы не собираетесь раскалять масло выше 200 градусов или неделю жарить на том же, то особой разницы нет.

А вот салаты заправляйте только нерафинированным, а лучше сыродавленным.

На их основе делайте соусы и добавляйте в блюда - короче, используйте везде, где не нужен нагрев.
Так вы получите максимальную пользу, полезные полиненасыщенные жирные кислоты и витамины.

Все масла нужны, все масла важны. Но - для разных целей.