Для приготовления классических тонких блинчиков на молоке вам понадобятся следующие ингредиенты:
* Молоко — 500 мл (лучше жирностью 3,2%);
* Яйца — 3 шт. (категории С0 или С1);
* Мука пшеничная — 200 г;
* Сахар — 20 г (примерно 1,5 столовые ложки);
* Соль — 2–3 г (половина чайной ложки);
* Сливочное или растительное масло — 30 г.

**Пошаговый процесс приготовления:**

1. **Подготовка ингредиентов.** Заранее достаньте молоко и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры (30–40 минут). Если используете сливочное масло, растопите его и дайте остыть. Это поможет избежать комочков в тесте.
Рецепт блинов на молоке
2. **Смешивание основы.** В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности, не взбивая в пену. Влейте примерно половину молока и снова перемешайте.
3. **Добавление муки.** Просейте муку через сито небольшими порциями, каждый раз тщательно размешивая венчиком. Тесто на этом этапе получится густым — это нормально, так проще разбить все комочки.
4. **Доведение до консистенции.** Постепенно влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая. В самом конце добавьте растопленное сливочное или растительное масло. Готовое тесто должно напоминать жидкие сливки и стекать с половника ровной лентой.
5. **Отдых теста.** Оставьте тесто настояться на 20–30 минут. За это время клейковина муки набухнет, и блинчики не будут рваться при переворачивании.
6. **Жарка.** Хорошо разогрейте блинную сковороду. Для первого блина смажьте её тонким слоем масла. Налейте порцию теста половником и быстро наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы тесто распределилось тонким слоем. Жарьте около минуты, пока края не начнут подрумяниваться, а верх не станет матовым. Аккуратно переверните лопаткой и жарьте вторую сторону еще 30–40 секунд.
7. **Подача.** Готовые блинчики складывайте стопкой на тарелку. Чтобы они остались мягкими и не слипались, можно смазывать каждый блинчик небольшим кусочком сливочного масла и накрывать стопку крышкой.