ТОРТ «ГРУША • ДОР БЛЮ • ГРЕЦКИЙ ОРЕХ»

Нежный ванильный бисквит, сочная груша, сливочный крем с сыром Дор Блю и карамельный грецкий орех.
Идеальный осенний десерт.
Диаметр 18 см. Выход ~1,8 кг.

Бисквит:
• яйца — 150 г
• сахар — 100 г
• мука — 100 г
• молоко — 25 г
• сливочное масло — 20 г
• разрыхлитель — 3 г
• ваниль, соль

Яйца взбить с сахаром. Ввести просеянную муку с разрыхлителем и солью. Масло растопить, смешать с молоком и аккуратно ввести в тесто. Выпекать 170°C ~25 мин. Остудить, разрезать на 3 коржа.

Грушевая начинка:
• груша — 400 г
• сахар — 50 г
• сливочное масло — 15 г
• лимонный сок — 15 г
• крахмал — 10 г
• ваниль

Грушу нарезать кубиком. Прогреть с маслом и сахаром 5–7 минут. Добавить лимонный сок и ваниль. Ввести крахмал, прогреть ещё 1–2 минуты. Остудить.

Ореховая карамель:
• грецкий орех — 120 г
• сахар — 70 г
• сливочное масло — 15 г
• соль — 1 г

Сахар карамелизировать до янтарного цвета. Добавить масло, соль и обжаренный орех. Выложить на пергамент, остудить и измельчить.

Крем Дор Блю:
• сливочный сыр — 400 г
• сливки 33% — 250 г
• белый шоколад — 100 г
• сыр Дор Блю — 70 г
• сахарная пудра — 70 г
• ваниль

100 г сливок прогреть с Дор Блю, пробить блендером. Добавить растопленный белый шоколад. Охладить. Остальные сливки взбить со сливочным сыром, пудрой и ванилью. Ввести сырно-шоколадную смесь и взбить до гладкости.

Пропитка:
50 г воды + 25 г сахара + 5 г лимонного сока + ваниль. Довести до кипения и остудить.

Охладить 6–8 часов, лучше ночь.

Украсить.
карамелизированная груша, грецкий орех, сыр Дор Блю и карамель.