ВИШНЕВЫЙ ТОРТ КРАСНЫЙ БАРХАТ

Ингредиенты:
Для бисквита:
280 г муки высшего сорта
20 г какао-порошка
125 мл/г кофе
ваниль по желанию
1/2 ч.л. разрыхлителя теста
250 г кефира
1 ч.л. натурального красного красителя
2 яйца С1
1 щепотка соли
150 г сахара
115 г растопленного сливочного масла
100 г растительного масла
1 ч.л. соды
1 ст.л. уксуса 5-9%

Для крема:
500 г маскарпоне
300 г сливок 33%
50 г сахарной пудры

Для вишневого компоте:
вишневое пюре - 150 г
вишня (без косточек) - 150 г
кукурузный крахмал - 10 г
вода - 1 ст.л.
сахар - 60 г
желатин - 7 г
холодная вода для желатина - 40 мл

Приготовление:
Бисквит:
Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять.
Кефир смешать с красителем.
Яйца взбить с солью и сахаром на максимальной скорости до пышной светлой массы. Добавить во взбитые яйца масло, кефир, уксус и соду, смешать лопаткой или венчиком. Затем добавить сухие ингредиенты, перемешать.
Вылить тесто в форму диаметром 20 см.
Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке около 40 минут.
После остывания срезать верхушку, бисквит разрезать на 2 коржа.
Верхушку измельчить в крошку.

Крем:
Взбить все до получения густого крема.

Вишневое компоте.
Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Кукурузный крахмал соединить с 1 ст.л воды и перемешать до однородной массы без комочков. В сотейник поместить вишневое пюре с сахаром, поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Затем влить растворенный крахмал и варить, постоянно помешивая до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить вишню без косточек и перемешать. Вылить компоте в круглую силиконовую форму диаметром 18 см, убрать в морозильную камеру на 4-6 часов.

Сборка:
Корж-крем-бортик из крема- компоте -вишня-корж-крем-крошка.
Украсить по желанию.