Мятный зефир

Ингредиенты
на меренгу:
• 125 г яблочного пюре
• 5 г альбумина
• 30 г воды
• 75 г сахара
• 3-5 г свежей мяты
• щепотка лимонной кислоты

на сироп:
• 115 г воды
• 8 г агар-агара
• 130 г сахара
• 40 г глюкозного сиропа
• цедра 1 лайма

Приготовление:
1. Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять мин 10.
2. Из яблок убрать сердцевину, разрезать и запечь в духовке при 180°.
3. Пробить блендером, перетереть по желанию через сито, охладить.
4. Если использовать свежую мяту, тогда пробить листочки вместо с пюре до однородности.
5. Складываем в чашу все ингредиенты и взбиваем до устойчивой меренги.
6. Параллельно ставим варить сироп, варим на среднем огне.
7. В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем после сиропа не больше 30 сек.
8. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем.
9. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов.