Кухня без границ

Шашлык в духовке❤️
Ингредиенты:
- Свинина (шея) — 1,5 кг
- Лук — 500–700 г
- Вода — 250 мл
- Коньяк — 50 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Лимонный сок — 1 ст. л.

Маринад для лука:
- Лук — 2 шт.
- Уксус — 30 мл
- Растительное масло — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу

Для подачи:
- Лаваш
- Зелень

Приготовление:
1. Для начала беру мясо — у меня свиная шея — и режу его на кусочки нужного размера. Перекладываю в глубокую ёмкость, в которой буду мариновать.
2. Теперь репчатый лук. Его нарезаю довольно крупно и пробиваю блендером до состояния кашицы. Лучше делать это небольшими порциями.
3. Затем выкладываю луковую массу на марлю, сложенную в несколько слоёв, и помещённую в дуршлаг. Хорошенько отжимаю. Получившийся сок развожу водой и заливаю им мясо — он должен полностью покрыть куски.
4. Сюда же добавляю коньяк, оливковое масло, соль, перец, прованские травы и лимонный сок. Всё тщательно перемешиваю и оставляю мариноваться на 2–3 часа.
5. Затем сливаю маринад и нанизываю мясо на шампуры. На противень кладу решётку, а на неё — мясо. Отправляю в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут. Затем включаю конвекцию и довожу шашлык до готовности и красивой румяной корочки — ещё минут 10–15.
6. Параллельно мариную лук. Две луковицы нарезаю полукольцами, перекладываю в чашку. Добавляю уксус, растительное масло, соль и чёрный перец. Перемешиваю и оставляю мариноваться.
7. А мой шашлык уже готов. Я расстилаю тонкий лаваш и с его помощью снимаю мясо с шампуров. Оно приготовилось отлично, и сходит легко. Поверх мяса кладу маринованный лук и зелень.
8. Всё заворачиваю в лаваш и оставляю минут на 5 — чтобы мясо чуть «отдохнуло».

Этот шашлык, замаринованный таким необычным способом, превзошёл мои ожидания: нежный, сочный, с хрустящей корочкой.

Советы и рекомендации:
- Обязательно берите именно свиную шею — она жирная и сочная, другой кусок получится суше.
- Лук лучше не просто резать, а пробить блендером — из него выйдет максимум сока для маринада.
- Не лейте весь луковый сок сразу — сначала посмотрите, покрывает ли он мясо. Главное, чтобы куски были полностью в жидкости.
- Коньяк придаёт мясу пикантность и мягкость, но если его нет — можно заменить белым вином или совсем не добавлять.
- Прованские травы можно заменить смесью тимьяна, орегано и немного базилика — получится очень ароматно.
- Когда отжимаете лук — делайте это тщательно, иначе маринад получится слишком густым.
- Дайте мясу промариноваться минимум 2 часа, а лучше — оставить на ночь в холодильнике.
- Обязательно используйте решётку, а не просто кладите мясо на противень — тогда сок будет стекать вниз, а не скапливаться под мясом.
- Включение конвекции — это финальный штрих: она даёт ту самую румяную корочку, как на настоящем угле.
- Маринованный лук обязательно оставьте на 20–30 минут — он должен стать мягким и чуть сладковатым, тогда вкус будет в разы лучше.

Приятного аппетита 🤌

#шашлык #свинина #маринад #мясо #рецепт

Борщ с фасолью.Настолько вкусный,что ни кто не поймет,что он без мяса❤️
Для борща:
- Вода — 3 л
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей (стебель) — 1 шт
- Пастернак (корень) — 1 шт
- Зелень (петрушка, укроп) — 4 веточки
- Перец чёрный горошком — 5 шт
- Перец душистый горошком — 4 шт
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Соль — по вкусу
- Картофель — 3–4 шт
- Капуста — 250 г
- Фасоль (сырая) — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика

Для зажарки:
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Болгарский перец — 0,5–1 шт
- Свёкла — 1 некрупная
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150 мл
- Растительное масло — для жарки

Для подачи:
- Свежая зелень — по вкусу

Приготовление:
1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до мягкости (40–50 минут), откинуть на дуршлаг.
2. Бульон: в кастрюлю положить морковь, лук, стебель сельдерея, пастернак, зелень, перцы и лавровый лист. Варить 1 час.
3. Нарезать картофель (кубиками/брусочками), лук (мелко), морковь и свёклу натереть на крупной тёрке, болгарский перец — соломкой. Свёклу сбрызнуть лимонным соком. Капусту нашинковать мелко.
4. Зажарка: обжарить лук, добавить перец, затем морковь и свёклу. Жарить 2–3 минуты. Добавить томатную пасту, обжарить, влить воду, тушить 15–20 минут.
5. Из бульона удалить овощи и специи. Посолить.
6. В бульон добавить картошку. Варить до готовности (15–20 минут). Добавить фасоль и капусту, варить 5 минут.
7. Ввести зажарку, перемешать. После закипания добавить чеснок, снять с огня, настоять 15–20 минут.

Возможные нюансы рецепта:
— Фасоль лучше не переваривать. Я пробовала варить её «до мягкости с запасом» — в итоге она начинает разваливаться уже в борще. Лучше довести до состояния, когда она мягкая, но держит форму. Тогда в готовом блюде она будет красивой и плотной.
— Бульон не стоит пересаливать сразу. Когда варится овощной бульон, кажется, что он «пустоват», и хочется добавить больше соли. Но после зажарки и фасоли вкус станет насыщеннее. Я теперь солю умеренно в начале и корректирую в конце.
— Свёклу важно не пережарить. Если держать её слишком долго на сковороде, цвет может потемнеть, а вкус станет «тяжёлым». Я обжариваю буквально пару минут, а дальше уже тушу с томатной пастой и водой.
— Лимонный сок — не пропускайте. Пробовала без него — цвет уже не такой яркий, и вкус менее выразительный. Даже маленькое количество даёт ту самую лёгкую кислинку и красивый бордовый оттенок.
— Капусту не переварите. 5 минут — это оптимально. Если варить дольше, она станет слишком мягкой и потеряет текстуру. Я люблю, когда она остаётся слегка хрустящей.
— Чеснок добавляйте в самом конце. Если положить его раньше, он «уходит» в общий вкус. А вот если добавить после закипания — аромат получается ярче и вкуснее.
— Обязательно дайте борщу настояться. Я раньше этим пренебрегала, но зря. Через 15–20 минут вкус становится гораздо более насыщенным и «собранным».

Приятного аппетита 🤌

#борщ #фасоль #суп #рецепт #кулинария

Салат с куриной грудкой, огурцом и маринованным луком

Ингредиенты:
- Куриная грудка — 2 половинки филе, отваренные и остывшие
- Яйца — 4 шт., сваренные вкрутую
- Огурец — 1 большой
- Зелёный лук — 3 пера
- Репчатый лук — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 100 г
- Майонез или сметана — 3–4 ст. л.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Для маринада:
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 3–4 ст. л.
- Вода — 150 мл

Приготовление:
1. Сначала мариную лук. Мелко его нарезаю и складываю в отдельную миску. В воде комнатной температуры растворяю сахар и соль, добавляю уксус и заливаю лук. Перемешиваю и оставляю на 15–20 минут. Пока занимаюсь остальными продуктами, лук теряет резкость и приобретает кисло-сладкий вкус.
2. Огурец нарезаю небольшими кубиками и отправляю в салатник. Следом добавляю остывшую отварную грудку — её тоже режу некрупно, чтобы в каждой ложке попадались разные продукты.
3. Яйца нарезаю кубиками, сыр натираю на крупной тёрке. Зелёный лук мелко рублю и всё складываю в салатник. Уже на этом этапе салат получается нарядным: огурец и зелень хорошо оживляют его.
4. Маринованный лук откидываю на сито, даю жидкости хорошо стечь и слегка прижимаю ложкой. Лишний маринад в салате мне не нужен — свою кислинку лук уже набрал. Добавляю его к остальным продуктам.
5. Кладу сначала 3 столовые ложки майонеза или сметаны, аккуратно перемешиваю. Если заправки маловато, добавляю ещё ложку. Пробую, немного подсаливаю и перчу по вкусу. Сыр и майонез уже солёные, поэтому сразу много соли не кладу.
6. Убираю салат в холодильник на 15–20 минут, чтобы он немного настоялся. Перед подачей ещё раз аккуратно перемешиваю — и можно ставить на стол.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный огурец с мелкими семенами. Если серединка водянистая, лучше убрать её, чтобы салат не дал лишний сок.
- Давайте грудке остыть в бульоне — так она останется сочнее.
- Ориентируйтесь на размер луковицы: для этих пропорций достаточно одной средней.
- Пробуйте лук после маринования. Если для вас он слишком кислый, быстро ополосните холодной водой и хорошо обсушите.
- Берите густую сметану, если заправляете ею салат: с жидкой заправкой он быстрее станет водянистым.
- Заправляйте только ту часть, которую собираетесь подавать, если готовите салат заранее.

Приятного аппетита 🤌

#салат #курица #огурец #сыр #рецепт

Закуска на крекерах с крабовыми палочками, сыром и яйцом для праздничного стола❤️

Ингредиенты:
- Крекеры солёные — 140 г
- Крабовые палочки — 90 г
- Яйца — 2 шт.
- Сыр твёрдый — 70 г
- Чеснок — 5 г
- Майонез — 40 г
- Соль — по вкусу
- Укроп свежий — 15 г

Получится примерно 20 мини-сэндвичей — количество зависит от размера крекеров и порции начинки.

Пошаговое приготовление:
1. Яйца варю 10 минут после закипания воды, затем перекладываю в холодную воду и даю полностью остыть. Очищаю, натираю на мелкой тёрке и отправляю в глубокую миску. Для этой начинки желток должен быть полностью сваренным.
2. Сыр тоже натираю на мелкой тёрке, а крабовые палочки — на средней или мелкой. Добавляю всё к яйцам. Чем мельче натёрты продукты, тем удобнее распределять начинку между крекерами и выравнивать её по краям.
3. Чеснок натираю на мелкой тёрке и добавляю в миску вместе с майонезом. Тщательно перемешиваю: начинка должна получиться густой и хорошо держать форму, без сухих участков. Пробую и только после этого решаю, нужна ли соль. Сыр, крабовые палочки и майонез уже солёные, да и крекеры добавят свой вкус.
4. Укроп промываю, хорошо обсушиваю и мелко нарезаю. Высыпаю на небольшую плоскую тарелку. Зелень нужна сухая и без крупных стеблей — тогда кайма получится аккуратной.
5. На один целый крекер выкладываю небольшую порцию начинки с горкой. Накрываю вторым крекером и слегка прижимаю, чтобы начинка дошла до краёв. Сильно не давлю: печенье хрупкое и может треснуть.
6. Ложкой выравниваю начинку по бокам и аккуратно прокатываю края сэндвича по рубленому укропу. Зелень прилипает к начинке, а сами крекеры остаются открытыми. Так собираю остальные закуски, выкладываю на блюдо и сразу подаю.

Такие маленькие сэндвичи приятно поставить на стол рядом с любимыми семейными закусками. Особенно удобно, что большую часть работы можно сделать заранее, а перед приходом гостей останется только собрать закуску.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плоские крекеры без выраженного вкуса специй, чтобы они не перебивали начинку.
- Подморозьте крабовые палочки на несколько минут, если они слишком мягкие и плохо натираются.
- Добавляйте майонез постепенно, чтобы начинка оставалась густой и держалась между крекерами.
- Уменьшите количество чеснока, если вам нравится более мягкий вкус: 5 г дают заметную чесночную нотку.
- Храните заранее приготовленную начинку в холодильнике в закрытой ёмкости.
- Собирайте закуску небольшими партиями, если застолье долгое: так следующая порция тоже останется хрустящей.

Приятного аппетита 🤌

#закуска #крекер #сыр #укроп #праздник

Поздравляю всех причастных🔥🔥🔥🎉🎉🎉👍👍👍

Ингредиенты:
- Речная рыба (караси, подлещики, краснопёрка) — 2 кг
- Соль — по вкусу
- Мука пшеничная — для обваливания
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Лимон — по желанию
- Растительное масло — для жарки

Для вымачивания (по желанию):
- Вода холодная — по необходимости
- Соль — 1 ст. л. с горкой на 1 л воды

Приготовление:
1. Рыбу почистили, выпотрошили, убрали жабры, хорошенько промыли. После этого я на рыбе от головы до хвоста сделала насечки где-то на расстоянии 5–7 миллиметров с каждой стороны — рыба получилась как будто помереженная.
2. Всю эту рыбку я залила холодной водой и на пару часов оставила постоять. Такому приёму меня научила свекровь. Говорят, что холодная вода, а её, кстати, нужно будет раза два поменять, убирает из рыбы запах ила, потому что рыба речная.
3. Очень часто я рыбу заливаю солёной водой. На литр воды кладу ложку с горкой соли. Но тут можно не угадать. Поэтому после того, как рыба полежала в воде, я её вытаскиваю, слегка обсушиваю и солю. Солю уже на глаз — как получится.
4. Рыба с полчаса полежала, и я её обваливаю в муке. Вовнутрь кладу пару колечек репчатого лука. Если есть — тоненькое колечко лимона. И жарю на раскалённой сковородке на растительном масле. Жарю до устойчивой золотистой, даже коричневатой корочки. Я люблю, когда рыба хорошо прожаренная. Переворачиваю и жарю с другой стороны.
5. Лук внутри пропаривается. Он получается потом очень-очень вкусный. Точно так же, как и лимон, придаёт рыбе своеобразный вкус. Рыбу оставляю остывать на сковороде. Она немного остывает, впитывает в себя всё масло, которое было на сковородке.
6. Рыба получается очень-очень сочная, очень вкусная. Попробуйте — это очень-очень вкусно. Может быть, кто-то решит, что здесь слишком много растительного масла. Но я хочу сказать, что рыба масло любит. И она получается очень сочной и очень вкусной.

Возможные нюансы рецепта:
- Я заливаю рыбу холодной водой, чтобы вышла кровь и уменьшился запах ила. Воду лучше менять 1–2 раза.
- Иногда вымачивают в солёной воде, но тут легко пересолить. Поэтому я чаще просто вымачиваю, а солю уже перед жаркой — так вкус получается более контролируемым.
- Насечки помогают прожариться мелким костям и делают рыбу безопаснее и приятнее в еде. Но слишком глубокие разрезы могут пересушить рыбу — достаточно прорезать кожу и немного мякоть.
- Лук внутри рыбы получается очень вкусным, но важно класть тонкие кольца, чтобы они успели пропариться. Лимон добавляет аромат, но если положить слишком много, может появиться горчинка.
- Рыба действительно «любит» масло — в нём формируется корочка. Но если масла слишком много, корочка может размокнуть при остывании. Я стараюсь наливать столько, чтобы дно сковороды было покрыто, но рыба не плавала.
- Когда рыба остывает прямо на сковороде, она впитывает часть масла и становится сочнее. Но если оставить её слишком долго, корочка может потерять хруст. Если хочется сохранить хрустящую корочку, лучше переложить на бумажное полотенце.
- Не вся речная рыба пахнет илом. Если рыба из чистой проточной воды, вымачивания может и не понадобиться.
- Я люблю хорошо прожаренную рыбу, но важно не пересушить. Для карасей среднего размера обычно достаточно 5–7 минут с каждой стороны на среднем огне.

Приятного аппетита 🤌

#рыба #карась #жарка #рецепт #ужин

Домашняя чиабатта в духовке❤️
Для опары:
- Вода теплая - 100 мл
- Сахар - 1 ч.л.
- Дрожжи сухие - 7 г
- Мука - 3 ст.л. (из общего количества)

Для теста:
- Мука - 500 г
- Соль - 1,5 ч.л.
- Вода теплая - 350 г
- Растительное масло - 30 мл

Приготовление:
1. Ставлю опару. В ёмкость наливаю тёплую воду, всыпаю сахар и дрожжи, а также 3 столовые ложки муки из общего количества. Всё это хорошенько перемешиваю до однородного состояния. Опара получается густая и без комочков. Накрываю её плёнкой и полотенцем. Оставляю подходить ровно на 20 минут.
2. Через 20 минут снимаю плёнку — и посмотрите, как она поднялась. Получилась очень воздушная. Это говорит о том, что у меня просто отличные дрожжи. Пока отставляю её в сторону.
3. Беру просеянную муку и всыпаю в неё соль. Перемешиваю. Делаю небольшое углубление и добавляю туда сначала опару, а затем понемногу вливаю тёплую воду. Всё перемешиваю лопаткой.
4. И когда муки не останется и тесто соберётся в общий комок, добавляю туда растительное масло. Также при помощи лопатки замешиваю тесто, пока масло полностью не впитается. В итоге получается липкое и немного жидковатое тесто, оно требует длительного брожения. Накрываю плёнкой и полотенцем и оставляю на 20 минут для подъёма.
5. Через 20 минут открываю плёнку, руки смачиваю в воде и уминаю тесто. Я поддеваю край, медленно тяну вверх и перекладываю его в центр. Так делаю со всех сторон, потом переворачиваю. Опять накрываю плёнкой и полотенцем и оставляю на 20 минут.
6. Затем открываю и обминаю тем же самым способом. При таком способе воздух остаётся внутри и не выходит. В итоге хлеб будет пористый, а мякиш — эластичный. Теперь накрываю плёнкой и полотенцем и оставляю на расстойку ровно на 1 час.
7. Прошёл час. Тесто хорошо подошло, оно очень воздушное, идеальное. Кухонную поверхность — стол или коврик — обильно посыпаю мукой в виде прямоугольника или квадрата. Из чашки прямо на муку выкладываю тесто и аккуратно растягиваю его. А чтобы оно не липло к рукам, окунаю руки в муку.
8. Дальше один край теста складываю к центру, а на него кладу второй край теста. Придаю ровную форму и сверху обильно присыпаю мукой. Как говорится, муки много не бывает. Это про чиабатту.
9. Делю тесто по своему усмотрению. У меня это 4 маленькие булочки. Вы же можете поделить пополам. Разрезаю их. Затем при помощи муки и пластикового скребка перекладываю хлеб на противень, застеленный пергаментом. Булочки не должны касаться друг друга — они ещё немного подойдут. Накрываю их полотенцем и оставляю на полчаса.
10. Через 30 минут отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут. И не забудьте на дно духовки поставить кастрюльку с водой.
11. Готовый хлеб достаю и даю ему немного остыть.

Возможные нюансы рецепта:
- Используйте муку с хорошим содержанием белка, если есть выбор. На более сильной муке чиабатта обычно получается пышнее и лучше держит форму.
- Ориентируйтесь в первую очередь на состояние теста, а не только на часы. Если дома прохладно, ему может понадобиться немного больше времени для подъёма.
- Подсыпайте муку умеренно при работе с тестом. Её избыток может сделать корочку грубее, а мякиш — менее воздушным.
- Учитывайте, что каждая духовка печёт по-своему. Если верх начинает быстро румяниться, лучше ориентироваться на цвет корочки, а не только на время.
- Давайте готовой чиабатте немного остыть перед нарезкой. Так мякиш успевает стабилизироваться и получается особенно нежным.
- Храните хлеб в полотняном мешочке или завернув в чистое полотенце. Так корочка дольше остаётся приятной, а мякиш не пересыхает.
- Проверяйте свежесть дрожжей заранее, если давно ими не пользовались. От этого во многом зависит, насколько хорошо поднимется тесто.
- Помните, что настоящая чиабатта не обязана быть идеально ровной. Немного расплывшаяся форма и щедрая мучная присыпка — это её характерная особенность, а не недостаток.

Приятного аппетита 🤌

#чиабатта #хлеб #выпечка #тесто #бутерброд