Тыквенный пирог со сметаной

Форма диаметром 23–24 см.

Ингредиенты

Тесто:

· Мука — 200 г
· Сливочное масло холодное — 100 г
· Сахар — 1 ст. л.
· Соль — щепотка
· Яичный желток — 1 шт.
· Вода ледяная — 2–3 ст. л.

Начинка:

· Тыквенное пюре — 400 г
· Сметана 20% — 250 г
· Сахар — 130–150 г (по вкусу)
· Яйца — 2 крупных
· Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. л.
· Соль — щепотка

Приготовление

1. Тесто.
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и порубите ножом или в блендере до состояния крошки. Добавьте желток и ледяную воду, быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Основа.
Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм, переложите в форму, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой.

3. Начинка.
Сметану слегка подогрейте, растворите в ней сахар. Крахмал разведите в 1 ст. л. холодной сметаны (или воды), соедините со сметанной массой и размешайте до однородности без комков. Добавьте тыквенное пюре и яйца, перемешайте. Не взбивайте долго, чтобы не насытить смесь воздухом — иначе пирог потрескается.

4. Выпечка.
Выпекайте при 175°C 40–50 минут. Готово, когда центр слегка подрагивает, как желе, а нож по краю выходит чистым.

5. Охлаждение.
Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа (лучше на ночь).