Обещала выложить рецепт своего любимого летнего супа, свекольника - исполняю!

С детства не люблю окрошку с квасом, а вот в свекольник (он же холодный борщ, популярный в странах Балтии), влюбилась сразу, как только попробовала в Вильнюсе, и потом ела его везде! Возможно, дело в том, что употребляла его в компании с вкуснейшим местным темным пивом в то время, когда ещё пила его частенько 😁

У меня есть свой рецепт, который я выработала после долгих проб разных вариантов 👌

Нам понадобится:
1 литр кефира 1% (жирнее не надо, будет слишком густо, хотя в любом случае разбавляем водой)
Немного нефильтрованного яблочного уксуса (либо сок лимона, если уксус не любите)
1 крупная свекла или пара небольших
3-4 средних вкусных огурца
Пучок редиски
Пара долек чеснока
Пучок разной свежей зелени на ваш вкус (у меня обычно укроп, кинза, петрушка, лук можно как зелёный, так и репчатый)
Несколько яиц (куриные или перепелиные)
Вода минеральная или без газа
Вареный картофель и сметана для подачи
Соль

Приготовление:
Заранее отвариваем или запекаем свеклу до мягкости, охлаждаем, чистим, трем на крупной тёрке, и заливаем небольшим количеством воды 1 стакан или меньше (я люблю с минеральной), и добавляем туда пару столовых ложек нефильтрованного яблочного уксуса либо сок половины лимона и оставляем немного мариноваться, где-то на полчаса.

Яйца заранее отвариваем, на кастрюлю супа я обычно кладу 3-4 куриных яйца и ещё отдельно отвариваю для подачи.
Режем огурцы и редис мелкими кусочками на ваш вкус, зелень, чеснок, заливаем все кефиром, туда же яйца, и свеклу вместе с водой после того, как она промариновалась. По вкусу, если суп слишком густой, можно добавить ещё немного минеральной или обычной фильтрованной воды. В конце солим по вкусу 👌

Для подачи отвариваем картофель в мундире и подаём горячий со сметаной и зеленью, а суп украшаем половинкой вареного яйца.

Я люблю, когда суп немного настоится в холодильнике со всеми ингредиентами 😋

Такой суп очень хорош для летнего меню, тк достаточно лёгкий, при этом составляет полноценный прием пищи. В нем есть много клетчатки (овощи, зелень), белок (яйца, кефир), долгие углеводы (картофель - охлажденный в мундире самый полезный 👌🏼), а ферментированные продукты (кефир, уксус) способствуют прекрасному усвоению ❤️