Ваш шеф готовит вкусно.

Моя задача — сделать так, чтобы каждое блюдо ещё и зарабатывало.

Что я делаю для вашего заведения
Я беру ваши рецепты, меню и реальные закупочные цены и превращаю хаос «примерных» цифр в понятную систему:
Себестоимость блюда — считаю точную цену каждой порции с учётом всех ингредиентов и потерь при обработке.
КБЖУ блюда — рассчитываю калории, белки, жиры и углеводы на порцию (актуально для фитнес‑меню, кофейн, сервисов питания).
Технологические карты — прописываю пошаговую технологию, веса, закладки, потери и выход блюда так, чтобы повара готовили стабильно, а бухгалтерия могла всё посчитать.
Калькуляционные карты — фиксирую точную себестоимость, наценку и продажную цену, чтобы вы понимали маржу по каждому блюду.

От кухни до бара и кондитерки
Калькуляция кондитера
Торты, десерты, пирожные: считаю себестоимость по граммам, учитываю декор, начинку, потери при выпечке и хранении — вы видите честную маржу на каждом изделии.
Калькуляция бара
Коктейли, вино по бокалам, кофе, лимонады: прописываю карты, раскладываю по миллилитрам и граммам, считаю себестоимость и рекомендованную наценку для нужной маржи.
Калькуляция кофейни
Кофе, десерты, сэндвичи, завтраки: помогаю выстроить меню так, чтобы в нём были «локомотивы» по выручке и блюда‑герои по марже.
Калькуляция банкетов
Банкетные сеты, фуршеты, корпоративы: считаю себестоимость на персону, оптимизирую меню под заданный чек и целевой фудкост.

Деньги и цифры: где вы зарабатываете
Наценка и маржа
На основе себестоимости предлагаю адекватную наценку по категориям, чтобы блюда были и продаваемыми, и прибыльными.
Расчёт фудкоста
Считаю фактический фудкост по блюдам и по меню в целом, показываю, где вы теряете деньги и что можно поправить.
Расчёт среднего чека
Помогаю понять реальный средний чек и собрать меню так, чтобы его поднимать без «насилия» над гостем (добавляя логичные допродажи и выгодные позиции).

Работа с рецептом, а не «в целом по меню»
Перерасчёт рецепта
Меняются цены поставщиков или граммовки? Пересчитываю рецепт и себестоимость, чтобы цена в меню оставалась обоснованной, а прибыль — контролируемой.
Расчёт выхода блюда
Учитываю потери при чистке и тепловой обработке, реальный выход на тарелке и фактический вес порции — это база для честной себестоимости и стабильного качества.

Зачем вам это всё
Вы понимаете, сколько реально зарабатывает каждое блюдо.
Видите, какие позиции тянут фудкост вниз, а какие дают маржу.
Можете уверенно поднимать или не трогать цены, опираясь на цифры, а не «по ощущениям».
Получаете полный пакет документов: техкарты, калькуляционные карты, расчёты КБЖУ и фудкоста — удобно и для управления, и для бухгалтерии, и для проверок.
Если вам нужно, чтобы блюда были не только вкусными, но и прибыльными — пишите. Под ваш формат (ресторан, кофейня, бар, кондитерская) соберу пакет услуг и покажу на конкретных примерах, где лежит ваша недополученная прибыль в меню.

Стоимость: 100р за блюдо или другие расчеты, возможна помесячная арендная плата, цена по договоренности.

Сайт - https://creativdesign.ru/
Телеграм - https://t.me/creativ_design_ai
MAX - https://max.ru/join/aQFcJf4c9XvxHH89OICpam4mU5xS0kad-FSfhibE7w4
Обсудить или задать вопросы можно здесь - https://max.ru/join/Y4PJOkTTQfPSNznYn3Ub4HIY25cbJlA_qzicKB30jHY