Мраморная ветчина — когда красивый срез получается благодаря технологии

В основе этого изделия — сочетание цельных мясных кусочков и нежной связующей массы. После посола, вымешивания и плотного формирования батона ветчина проходит аккуратную термообработку.

В результате получается плотная, сочная структура и красивый мраморный рисунок на срезе.

Но главный секрет скрывается в деталях: толщине нарезки, температуре сырья, времени выдержки и правильном режиме приготовления.

Точный состав, этапы и температурные режимы будут раскрыты отдельно.

Пока предлагаем рассмотреть результат и попробовать угадать: что сильнее всего влияет на идеальный срез — состав, технология или температура?