Один из моих любимых сортов кофе – Марагоджип. Это разновидность арабики, которая прославилась в первую очередь очень крупными зёрнами. Из-за этого его часто называют «слоновьи бобы».
Как появился
Сорт возник естественным путём — это мутация сорта Typica. Его обнаружили в XIX веке недалеко от города Марагоджип в бразильском штате Баия. История забавная: фермеры тогда не знали, какие кофейные деревья приживутся в местном климате, и высадили сразу несколько разновидностей на небольшом участке. Часть деревьев погибла, а выжившие переопылились — и получилось растение с необычно крупными листьями, ветвями и плодами. Со временем сорт распространился в другие страны — Никарагуа, Гватемалу, Колумбию, Мексику и даже на Гавайи.
У марагоджипа есть особенности, которые делают его редким и более дорогим:
Низкая урожайность. Из-за того, что ветви у дерева расположены далеко друг от друга, плодов на нём вырастает меньше, чем у многих других сортов.
Чувствительность к условиям. Деревья капризны: им нужны определённые высота (часто от 1000 метров и выше), богатая вулканическая почва, влажный климат. В жарких или слишком сухих условиях зёрна мельчают.
Уязвимость к болезням. Сорт восприимчив к кофейной ржавчине, нематодам и другим проблемам.
Длительное созревание. Первое плодоношение наступает примерно через 5 лет после посадки.
Из-за этих сложностей многие бразильские фермеры со временем отказались от марагоджипа в пользу более урожайных сортов. Но в странах, где фермеры делают ставку на спешелти-кофе, сорт сохранили и даже развили.
Какой у него вкус
Вкусовой профиль во многом зависит от терруара — то есть от конкретных условий выращивания (почва, климат, высота). Встречаются такие оттенки:
шоколад, орехи;
фрукты (яблоко, вишня, цитрус);
специи, пряности;
иногда — цветочные или дымные ноты.
Послевкусие часто бывает длительным, бархатистым. При этом в марагоджипе обычно меньше кофеина, чем в некоторых других сортах арабики.
Как лучше готовить
Из-за тонкости вкуса марагоджип лучше всего раскрывается при щадящих методах заваривания:
пуровер (V60, Kalita);
френч-пресс;
гейзерная кофеварка.
Не стоит использовать мелкий помол — это может привести к излишней горечи. Оптимально — средний или средне-крупный, похожий на морскую соль. Температура воды — около 90–93 °C: кипяток разрушит нежные ноты.
Вывод
Марагоджип — это сорт для ценителей: он необычный из-за размера зёрен, интересный благодаря сложному, многогранному вкусу и остаётся редким из-за сложностей выращивания. Советую попробовать, чтобы оценить разницу!
#ВокругКофе #Кофе #Кофесорта #Марагоджип