❤ Грибная икра из опят на зиму — ароматная, нежная и такая вкусная, что баночка исчезает со стола за один присест!

Когда начинается грибной сезон, я обязательно заготавливаю несколько баночек этой вкуснятины. Икра получается ароматная, с нежной текстурой, кусочками грибочков, морковью и лучком.

Зимой откроешь баночку, намажешь на кусочек свежего хлебушка — и сразу вспоминаются тёплые осенние деньки и прогулки по лесу. А ещё такую икру можно добавлять в пирожки, картофельные блюда и домашнюю выпечку!

✏ Ингредиенты:

Свежие опята — 2,5 кг.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Растительное масло — 2 стакана

Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л. или по вкусу

Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

✒ Приготовление:

Начинаю с грибочков. Свежие опята тщательно перебираю, удаляю лесной мусор, срезаю загрязнённые участки ножек и хорошенько промываю под проточной водой.

Перекладываю подготовленные грибы в большую кастрюлю, заливаю подсоленной водой и отвариваю примерно 30–40 минут. Готовые опята откидываю на дуршлаг и оставляю на некоторое время, чтобы вся лишняя вода хорошо стекла.

Пока грибочки варятся, занимаюсь овощами. Морковь, репчатый лук и чеснок очищаю, промываю и пропускаю через мясорубку. Так овощи получаются мелкими, а готовая икра приобретает приятную однородную консистенцию.

В большой казан или толстостенную кастрюлю наливаю 1 стакан растительного масла, выкладываю измельчённые овощи и хорошенько перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу на небольшом огне примерно 15–20 минут, периодически помешивая. За это время морковочка становится мягкой, а лук приобретает приятный аромат.

Отваренные и хорошо обсушенные опята тоже пропускаю через мясорубку. Получившуюся грибную массу отправляю в казан к овощам.

Вливаю оставшийся стакан растительного масла, добавляю чёрный молотый перец и соль по вкусу. Всё тщательно перемешиваю, чтобы грибочки равномерно соединились с морковью, луком и чесноком.

Накрываю казан крышкой и оставляю икру тушиться на самом маленьком огне примерно на 1,5 часа.

Время от времени обязательно заглядываю под крышку и перемешиваю содержимое деревянной лопаткой, особенно ближе к концу приготовления, когда икра становится густой. Здесь главное — не торопиться и следить, чтобы грибная масса не пригорела ко дну.

Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавляю уксусную эссенцию и очень тщательно перемешиваю, чтобы она равномерно распределилась по всей грибной массе. После этого продолжаю тушить икру ещё около 10 минут.

Готовая икра получается густой, ароматной, с аппетитными кусочками грибочков и овощей.

Горячую грибную икру раскладываю по чистым банкам и закрываю крышками.

💡 Совет от Тамары Ивановны:

Мои хорошие, если любите более нежную грибную икру, пропустите отваренные опята через мясорубку с мелкой решёткой. А если хочется, чтобы в готовом блюде чувствовались маленькие кусочки грибочков, используйте решётку покрупнее.

И ещё один мой маленький секрет: после варки обязательно дайте опятам хорошенько стечь. Чем меньше лишней воды останется в грибах, тем насыщеннее получится вкус готовой икры.

Приятного аппетита! 🥰

Понравился пост - Оцени и поделитесь с другом! 🥰

Ещё больше советов для дачи — в канале Моя любимая дача