Сам. Себе. Шеф. Кухня как терапия

Моя девушка живет в другом городе. Я понимаю. что она там привыкла, и ей там комфортно. Но я живу здесь. И мне комфортно тут, в этом городе. Зовет меня в гости. Я конечно приеду, Только остается один вопрос. Нам будет нужно жить в одном месте. И я пока не понял, где? У меня тихий небольшой город, 3-шка, сад, гараж. У нее 2-шка, сын, но в Москве. Посоветуйте кто что может.

И да, я еще вспомнил настоящий майорский рецепт - перловка с грибами. Это будет просто бомба, сто лет уже не готовил. Сделаю ручками и напишу. Только никому не говорите, это секрет🙂

Хорошие мои, а как вам идея написать про популярные рецепты, но которые каждый готовит по-своему? Как пример - солянка. Офигенно популярный суп, но ни разу, нигде не было такого, чтобы готовили по одинаковому рецепту.
Я тоже готовлю по своему. Поделиться?

Солнышко в тарелке

Всем привет с Урала! Сегодня будем готовить нежнейший и очень вкусный тыквенный крем-суп. Это бесподобный осенний рецепт. Сейчас тыква – то, что в самом соку. И то, что мы сейчас из нее приготовим, будет за ушами пищать, как говорила моя бабушка.
Для начала нам нужно сварить бульон. Очень рекомендую куриный. Если кто вдруг не знает, как варить куриный бульон – рассказываю.
Берем куриный суповой набор (там обычно хребет, ножки, крылья и т.п.). Стоит он – копейки. 120-140 руб/кг. Нам нужен именно бульон, не мясо. Суповой набор кладем в кастрюлю, наливаем воду. Отдельно берем сковороду, любую.
Чистим морковь. Лук не чистим, просто разрезаем пополам. Морковь режем поперек длиной сантиметров по 7-8 и режем вдоль. Чистим чеснок. Берем один стебель сельдерея и режем на кусочки по 7-8см. Кладем все на сухую сковороду и на среднем огне поджариваем до коричневого цвета. Добавляем в бульон.
Когда бульон закипит – добавляем горошки черного и душистого перца (штук по 7-8), стебли петрушки и кинзы. Если кто не любит кинзу – можно не добавлять. Вместо нее можно добавить укроп. Бульон варим около 2 часов.

Теперь к самому супу. Нам нужна, собственно, - сама тыква, 1 луковица, 3 моркови. Тыкву берем не круглую, а которая «кувшинчиком». Весом граммов 700-800. Очищаем и режем на кусочки примерно 3см на сторону. Морковь режем на аналогичные кусочки.
На противень кладем пергамент, выкладываем овощи в один слой. Поливаем оливковым 1 маслом (1-2 ст/л). Посыпаем сушеным тимьяном (1ст/л) и сушеным чесноком (1ст/л). Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку.
Запекаем примерно 20-25 минут, до мягкости. Параллельно обжариваем на сковородке мелко порезанную крупную луковицу и чеснок (4-5 зубчиков).
Перекладываем лук с чесноком в кастрюлю, Добавляем туда запеченую тыкву с морковью. Заливаем куриным бульоном (примерно 1,5 литра). Добавляем специи: 0,5 ч/л карри, 0,5 ч/л куркумы. Щепотка мускатного ореха и 1 ст/л яблочного уксуса. Ну конечно-же, 1 ст/л  соевого соуса.
Ставим на огонь и на медленном огне варим до того момента, пока тыква и морковь не станут абсолютно мягкими. Обычно хватает 15-20 минут.
Пробиваем все это хозяйство блендером до кашеобразного состояния. Суп готов.
Кстати. Если есть возможность добавить сверху немного свежей мяты – будет просто супер!
Приятного аппетита!!!
 
А какими осенними рецептами хочешь поделится ты? Пиши в комментах, я с удовольствием почитаю!

Водка Шаляпин

Скажу честно, понятия не имею, какое отношение этот напиток имеет к нашему великому Маэстро. Ну, просто – что есть то и есть. Тут главное в другом – авторский рецепт и оригинальная подача нашего постоянного участника – Александра Третьякова. Встречайте! (как всегда, сохранена оригинальная авторская лексика)
 
За окном продолжается осень.
Хочется толи чаю, толи водочки... Сомнения прочь: совместим ежа с ужом!
Водка по-шаляпински.
Водка 0,5 литра Лимон 0,5 штуки. Перец чёрный-красный-душистый 0.5 чайной ложечки
Чай. Хороший. Листовой. Не ароматизированный. Просто хороший чай 1 (одну) столовую ложку.
Выливаем водочку в тару. Засыпаем чай. Добавляем перчик (он не для горечи, а для аромата. Это вам не перцовка!).
Медленно, под нежную музыку (примерно такую: https://www.youtube.com/watch?v=KiYZikLHFAE&list=RDKiYZikLHFAE&index=1
) снимаем цедру с половинки лимона. И в водочку её.
Обнажённые поллимона можно выжать туда же (что же за чай без лимона?). И убираем тару на 2-3 дня в тёмное место.
Выждали срок, процедили, достали патефон с пластинками маэстро Шаляпина, уселись в уютное кресло и наслаждаемся голосом и великолепным рецептом от гения.
 
Вот собственно и все. Просто и гениально. Как Федор Иванович.
 
А вот мне очень интересно: кто из Вас ждет рубрику #Третьяковка? Ребята, пишите в комментах. Мне очень приятно читать Ваши сообщения!

Стейк «Шаляпин».

Здравствуйте, мои хорошие! Давно не писал. Прошу извинить. Просто как-то все в один миг наложилось. Тут мой большой дружище Александр Третьяков прислал мне очередной рецепт под названием – водка Шаляпин.
И тут мне вспомнился один классный рецепт. Причем рецепт со своей собственной историей. Итак, читаем.
Дело было в 1936 году. Наш Маэстро Федор Иванович Шаляпин приехал на гастроли в Японию. Как назло, у него разболелись зубы. Он подошел к Шефу местного ресторанчика по имени Фукуо Цуцуи и попросил приготовить ему что-нибудь мягкое из мясного.
Шеф, конечно, озадачился и в результате выдал блюдо, от которого Федор Иванович остался просто в восторге. Шеф не растерялся и попросил у Федора Ивановича назвать это блюдо его именем. Федор Иванович разрешил.
С той поры это блюдо – стейк под названием «Шаляпин», завоевало просто невероятную популярность в Японии. Итак, встречаем:
 
Рецепт
Нам понадобится:
- стейк из говядины. Толстый или тонкий край. Не обязательно мраморная, подойдет и простая фермерская. Толщиной сантиметра 2.
- репчатый лук. Лук берется из расчета – 1 средне-большая луковица на один стейк.
- соль, перец по вкусу.
- оливковое масло для смазки стейка.
- сливочное масло - примерно 20 граммов на один стейк.

Приготовление
Берем стейки. Берем острый нож. И по поверхности каждого стейка делаем надрезы шириной/глубиной 5мм. Делаем с обоих сторон.
После этого выбираем нож (лучше тяжелый) с обушком потолще. Идеально – 7-8мм. Будет чуть поменьше – тоже пойдет. И вот этим ножом, обушком, хорошенько так отбиваем стейк с обоих сторон.
Теперь режем лук. Лук нужно порезать мелко, но не так, чтобы в кашу. Лук у нас в дальнейшем будет как гарнир к мясу.
Отбитые стейки солим и перчим. В стеклянную (можно эмалированную) емкость выкладываем слой порезанного лука. Кладем на лук стейки. Сверху засыпаем второй половиной порезанного лука.
Луковый сок размягчает мясо. Убираем в холодильник и ждем 3 часа. Больше – не желательно. Меньше – тоже.
Лук со стейков убираем. Если готовите на гриле с решеткой – уберите лук в поддон и добавьте сливочное масло из расчета 20 граммов на 1 стейк. Само-собой, поддон с луком нужно поставить в гриль. Лук готовится примерно 20 минут.
Если готовите стейки на сковороде – разогрейте духовку и аналогично грилю уберите туда лук. Есть еще вариант, можно лук поджарить на сковороде, на умеренном огне.
Готовим на прямом сильном жаре (если гриль) или на большом огне (если сковорода). Когда стейки приготовятся, лучше дать им отдохнуть. Тогда температура разойдется по всем сторонам. Просто будет вкуснее.
Теперь подача: Нарезаем стейки на порционные кусочки и выкладываем сверху лук.
Вы даже не представляете, насколько это вкусно!
Приятного аппетита!
А далее – наша постоянная рубрика #Третьяковка
 
Встречайте: Саша Третьяков и его непередаваемый юмор.

P.S. А у Вас есть рецепты с историей? Пишите в комментах, мне очень интересно!