Техкарта - Вымешивание и нагрев Шаг 7

-Начальная фаза - Постановка зерна - вымешивать массу шумовкой строго без нагрева в течение 10–15 минут.

-График плавного нагрева - поднимать температуру кастрюли строго на 1 °C за каждые 2 минуты.

-Целевая точка второго нагревания - достигнуть отметки 38–41 °C в зависимости от конкретного рецепта.

-Общее время температурного разгона - тратить на подъем температуры не менее 15–20 минут.

-Финальное высушивание зерна - продолжать перемешивание после выключения плиты в течение 10–20 минут.

-Тест на готовность зерна - сжать горсть в кулаке и проверить способность массы легко распадаться при нажатии пальцем.

-Главная опасность - Порок «Заваривание зерна» - быстрый нагрев, который создает жесткую корку на зерне и запирает влагу внутри

Сыру сыр и сыроделие🧀
https://max.ru/channel_cheese - Макс

https://vk.ru/cheese_i_vine - ВК