🧀🍂 Осенний джекпот сыродела — почему именно СЕЙЧАС НУЖНО ВАРИТЬ СЫР

Если говорить коротко — ОСЕНЬ самое идеальное время в году, чтобы делать сыр.

Учёные доказали, что осеннее молоко — это золотой стандарт сыропригодности, из которого получается максимальный выход готового продукта.

🥛 Исследователи целый год наблюдали за двумя группами коров — красно-пёстрой и черно-пёстрой пород. Они проверяли их молоко на жир, белок, плотность, вкус и то, как быстро оно сворачивается под действием фермента.

Выяснились две мощные вещи — НА КАЧЕСТВО СЫРА влияют ПОРОДА коровы и СЕЗОН ГОДА!

Главные фишки исследования

ОСЕНЬ — ПИК СЫРНОГО КАЧЕСТВА.
Именно в осенний период молоко имеет максимальные показатели по жирности, белку и плотности.

ТРАВА РЕШАЕТ ВСЁ. Осенью коровы сытые, довольные, у них высокий иммунитет после летних пастбищ, а корма — максимально качественные.

ВЕСНА — СЫРНЫЙ ПРОВАЛ.
Весной у коров авитаминоз, стойловое содержание и конец лактации, из-за чего жир и белок падают на дно, а сыр получается дряблым и плохо сворачивается.

КРАСНО-ПЁСТРАЯ ПОРОДА — ТОП ДЛЯ СЫРА. Коровы этой породы обошли черно-пёстрых по всем статьям — их молоко жирнее и богаче белком и пахнет вкуснее.
Черно-пёстрая порода молоко лучше для питья.

ОСЕНЬЮ ВЫХОД СЫРА БЬЕТ РЕКОРДЫ, из-за высокой плотности осеннего молока выход готового сыра составляет рекордные 10,5–11,1%.

ИДЕАЛЬНОЕ КОМБО.
Если вы хотите сварить легендарный сыр — берите молоко от красно-пёстрой коровы и делайте это прямо сейчас, золотой осенью💪😉

Сыру сыр и сыроделие🧀
https://max.ru/channel_cheese - Макс

https://vk.ru/cheese_i_vine - ВК