🇰🇿 30 ДНЕЙ УЗБЕКСКО-КАЗАХСКОЙ КУХНИ

День 21. Салма 🍲
Сегодня мы готовим салму — согревающее, сытное и невероятно уютное казахское блюдо. Это наваристый мясной суп с крупными кусочками нежного мяса, овощами и потрясающей домашней лапшой, нарезанной небольшими квадратиками. Салма идеально подходит для прохладных дней, собирая всю за семью за одним столом своим манящим ароматом домашней выпечки и пряного бульона! 😋
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:

⏱️ Время приготовления: 2 часа

Для бульона и основы:
• Мясо (баранина или говядина) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу
• Свежая зелень (зеленый лук, кинза) — для подачи

Для теста:
• Мука пшеничная — 300 г
• Вода или бульон — 120 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. л.

👨‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1️⃣ Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, тщательно снимите всю пену, чтобы бульон остался прозрачным. Добавьте одну целую луковицу и морковь, убавьте огонь и варите при слабом кипении 1,5 часа.

2️⃣ Пока варится мясо, приготовьте тесто. В миску насыпьте муку, сделайте углубление, влейте воду, яйцо и добавьте соль. Замесите крутое, плотное тесто. Оберните его пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 20–30 минут.

3️⃣ Отдохнувшее тесто разделите на части и раскатайте скалкой в тонкий пласт (около 1–1,5 мм). Нарежьте пласт на небольшие аккуратные квадратики или ромбики размером примерно 3х3 см.

4️⃣ Из готового бульона достаньте мясо и нарежьте его порционными кусочками. Луковицу и морковь из бульона можно убрать. Заложите в кипящий бульон картофель, нарезанный кубиками, и варите 10 минут. Затем аккуратно всыпьте домашнюю лапшу (салма-нан).

5️⃣ Варите суп еще 3–5 минут, пока лапша не всплывет и не станет мягкой. Верните в казан кусочки мяса, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Потомите под крышкой еще 2 минуты и выключите огонь.

💡 СОВЕТ:
Чтобы лапша не склеивалась при варке и не делала бульон мутным, после нарезанные квадратики теста можно разложить на столе и дать им слегка подсушиться в течение 10–15 минут. Подавайте салму горячей в глубоких кесе (пиалах), щедро посыпав мелко нарезанным зелёным луком, петрушкой или кинзой.

🇰🇿 Казахская кухня — это вкус гостеприимства!

Приятного аппетита! ❤️
#30ДнейУзбекскоКазахскойКухни #КазахскаяКухня #Салма #КазахскиеБлюда #Рецепт #ДомашняяЛапша #НаваристыйСуп #НациональнаяКухня #ДомашняяВыпечка