Закрываю гештальт по квашеной капусте. На лекциях не до этого, а время квасить!

Обычно кладу все "на глаз", но, тут прокол получился с моим рецептом!

Недавно попробовала капусту по своему же рецепту от моей студентки и поняла, что мой совет солить капусту "на глаз" потерпел фиаско 🫣- соли, на мой вкус, там было чуть больше, чем надо. Поэтому вчера все перемерила и записала.

Итак, капуста квашеная - самый вкусный и доступный синбиотик, который можно сделать своими руками и использовать в рационе каждый день!

Капусту квашу без сахара, использую только соль. В этом случае квасится капуста чуть дольше, примерно 2 недели, но лучше подождать.

Почему без сахара? Потому что бактерии в процессе ферментации будут питаться не добавленным сахаром, а добывать сахар из самой капусты, тем самым меняя ее вкус на более острый. В общем, пробуйте.

У меня было 2 качана, вес которых составил 4.5 кг.

Морковь 0.7 кг. тёртая на обычной тёрке.

На этот вес я взяла соли 3 столовых ложки без горки.

Капусту рублю специальным ножом и складываю сначала в чашку. Там смешиваю с морковью и присыпаю солью.
В чашке сразу же стараюсь перемешать до выделения сока и только после этого перекладываю в специальное пластиковое вёдро с прессом.

Уже в самом ведре придавливаю капусту так, чтобы сок появился на поверхности и закрыл капусту.

Сейчас капуста максимально сочная и это не составляет большего труда.. моему мужу.

Мне чуть сложнее 😅, силы то неравные.

Собственно это посол, далее самое важное.

Капусту под пресс на 3-5 дней в теплое место.

Как только от капусты пошел запашок, значит работа бактерий началась и нужно помочь им в передвижении.

Для этого нужно снять пресс и проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы вышел воздух снизу. На даче я протыкаю шампуром и ещё немного прокручиваю его вокруг своей оси.

При этой процедуре вся жидкость сверху уйдет вниз через дырочки, поэтому после протыкания, опять утолкайте капусту так, чтобы появилась жидкость над капустой.

Накройте ее опять прессом. Важно, чтобы капуста всегда находилась под жидкостью.

Прокалывать нужно раз в 2-3 дня. Через 10 дней начинайте снимать пробу, но обычно 2 недели достаточно.

Как только капуста приготовилась отправьте ее в холодное место, иначе перекиснет и будет годна только на щи.

Если моя капуста в квартире, то из ведра перекладываю в банки и в холодильник, а на даче, может стоять и в ведре до морозов на улице, потом также в холодильнике храню.