Уши, хвост и пятачок видели все. А что из них готовить — знают не все.

Уши можно превратить в закуску или салат. Хвост — потушить и подрумянить. Из головы и пятачка сделать зельц, а мясистые щёчки приготовить с луком до мягкости.

У этих продуктов своя текстура. Уши сохраняют упругий хрящ, ножки помогают бульону желироваться, а щёчкам нужно время в тушении. Не стоит ждать от них поведения вырезки.

На слайдах — способы применения, а не полные рецепты. Для работы бери пищевые продукты из проверенной продажи, очищенные от щетины и загрязнений. Кости после приготовления тщательно убирай.

Сохрани последнюю карточку: пригодится, когда будешь выбирать продукты у мясника.

barkovkitchen · повар-практик