Кошки любят колокольчики в игрушках по нескольким причинам — всё упирается в их природные инстинкты и особенности восприятия.

Охотничий инстинкт.
Для кошки звук колокольчика ассоциируется с мелкой добычей — писком грызунов.
Это запускает типичное охотничье поведение: выслеживание, подкрадывание, прыжок.
Игрушка с колокольчиком словно «оживает» и становится похожей на настоящую добычу.

Колокольчик даёт дополнительный стимул:
кошка хочет понять, откуда звук, как он появляется и можно ли его «поймать».

Обратная связь во время игры. Когда кошка двигает игрушку, колокольчик звенит — это мгновенная реакция на её действие.
Такая связь «движение → звук» делает игру более увлекательной и мотивирует продолжать.

Если кошка остаётся одна, звуковые игрушки дольше удерживают её внимание и помогают бороться со скукой.

Во многих традициях колокольчики использовали как обереги — считалось, что их звон отпугивает злых духов.
Для кошки этот звон работает почти наоборот: он не отпугивает, а притягивает её !