— Водочки?

— Четыре поллитровочки.
— Пива?
— Да, девять бутылочек.
— И сырку, конечно, к нему?
— Со слезой.
— Ещё что будете?
— Не забудьте, пожалуйста, вот это...
— Рыбу?
— Да, килечки.
— И шашлыки, конечно, будете?
— Да, на троих. Девять штук!
— Угу.
— Директор будет с нами.
— Хорошо.
Х/ф «Дайте жалобную книгу!»

Плачущие, нет, не ангелы, — сыры.

О какой сырной слезе говорил со слезой в голосе Вицын?

Жидкость, которую можно найти в сырных дырках, это не жир и не конденсат, как можно было бы подумать, а водный раствор, насыщенный солями молока. В процессе созревания молочный жир расщепляется на более простые компоненты — свободные жирные кислоты. Жировые шарики при этом ослабляются и становятся более подвижными. Такой процесс сыровары научно называют липолиз.

Вот достали вы сыр из холодильника. При комнатной температуре молочный жир плавится, становится более текучим. Белковой матрице сыра (ещё один умный сыроварный термин) не удержать эту жидкость и она просачивается в полости или на поверхность в виде тех самых капелек-слезинок, которые, как выясняется, являются показателем качества и готовности сыра.

P. S. Мне кажется, что для такой могучей вечеринки, что заказывал Вицын, килечка — несколько слабовато для ресторана, можно было что-нибудь поблагороднее выбрать. Булгаков устами Мышлаевского не даст соврать — с водкой отлично идёт селёдка.

P. P. S. Ну и четыре поллитровки — видимо, для размера и рифмы выбрано, потому как остальной заказ чётко на троих делится.