Как я пришла к растительным сырам 🧀

Растительными продуктами для себя я занимаюсь уже более 7 лет.
Более 5 лет у меня небольшое производство растительных сыров и других растительных продуктов.
Я готовлю для клиентов, в том числе на заказ, и работала с сетью магазинов. За эти годы растительные сыры стали для меня не просто частью собственного рациона, а большой практической частью моей работы.

И чем больше я с ними работала, тем интереснее мне становилось разбираться в том, почему один рецепт даёт плотную текстуру, другой — мягкую, а третий хорошо ведёт себя при запекании.
Потому что со стороны может казаться, что растительный сыр — это просто:
взяли основу → добавили ингредиенты → измельчили → получили сыр.
Но на практике всё гораздо интереснее.

Даже небольшое изменение в процессе может заметно повлиять на итоговую текстуру.
И именно поэтому в этом канале мне хочется рассказывать не только о готовых рецептах.

Я буду делиться тем, что знаю и сама использую на практике:
— как работают разные ингредиенты; — что влияет на текстуру; — почему случаются ошибки; — как подобрать сыр под конкретное блюдо; — что можно приготовить дома без специального оборудования; — и, конечно, показывать свои растительные сыры и другие продукты.

Мне хочется, чтобы здесь было не только «сделайте по этому рецепту», но и понимание того, почему получается именно так.