Кунжутная халва – полезная восточная сладость

Вариант 1: Классическая кунжутная халва
(это мой вариант на видео)

Ингредиенты:
• кунжутная мука — 200 г;
• сахар — 100 г;
• вода — 50 мл;
• сливочное масло — 2–3 ст. л.;
• кунжут цельный — 40 г;
• ванилин — по желанию.

Как готовить:
1. Подсушите кунжут на сухой сковороде до лёгкого золотистого оттенка, остудите.
2. В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите 3–4 минуты — сироп должен стать прозрачным. Добавьте сливочное масло, растопите и перемешайте.
3. Добавьте кунжутную муку, ванилин, быстро и энергично перемешивая лопаткой. Мешайте, пока масса не станет однородной.
4. Вмешайте остывший цельный кунжут — лопаткой или руками, если масса густая.
5. Переложите в форму, застеленную пергаментом, разровняйте и слегка утрамбуйте.
6. Остудите при комнатной температуре 1–2 часа, затем уберите в холодильник ещё на 3–4 часа.

Вариант 2: Воздушная халва на кунжутной муке с яичным белком и цельным кунжутом
(интересный вариант, тоже хотелось бы приготовить как-нибудь)

Ингредиенты:
• кунжутная мука — 200 г;
• сахар — 120 г;
• вода — 60 мл;
• яичный белок — 1 шт. (примерно 30 г);
• щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. лимонного сока;
• кунжут цельный — 50 г;
• ваниль — по желанию.

Как готовить:
1. Подсушите кунжут до лёгкого орехового аромата, остудите.
2. Приготовьте сироп: сахар и вода в сотейнике, доведите до кипения, варите 5–7 минут до пробы «на мягкий шарик» (капля в холодной воде собирается в мягкий комочек).
3. Пока сироп варится, взбейте белок с лимонной кислотой до устойчивых пиков.
4. Не останавливая миксер, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки и продолжайте взбивать ещё 3–5 минут — масса станет плотной и тёплой.
5. Постепенно вмешайте кунжутную муку в белковую массу — сначала лопаткой, потом, если нужно, руками.
6. В конце аккуратно вмешайте остывший цельный кунжут.
7. Переложите в форму, разровняйте, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на сутки (так структура станет правильной). Потом храните в холодильнике.

Вариант 3: Быстрая халва на кунжутной муке с финиками и цельным кунжутом

Ингредиенты:
• кунжутная мука — 150 г;
• финики без косточки — 6–7 шт.;
• кунжут цельный — 30 г.

Как готовить:
1. Кунжут слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого аромата (не до тёмного цвета). Остудите.
2. Финики размягчите в тёплой воде, если они твёрдые, затем слейте воду.
3. В блендере смешайте финики и кунжутную муку до плотной однородной массы. Если смесь сухая, добавьте 1–2 ст. л. тёплой воды по ложке.
4. Вмешайте остывший цельный кунжут лопаткой — так семечки останутся целыми и будут приятно хрустеть.
5. Сформуйте батончики, шарики или утрамбуйте в форму и нарежьте после застывания.
6. Уберите в холодильник на 2–3 часа (лучше на ночь).

Практические советы
• Не перегревайте кунжут. Лёгкий аромат и едва заметная золотистость — идеал. Если передержать, появится горечь.
• Вмешивайте кунжут в самом конце. Так семечки не раскрошатся и сохранят хруст.
• Для нарядного вида можно посыпать верх халвы дополнительным слоем подсушенного кунжута перед охлаждением.